現在，品牌雞蛋弄得人心惶惶，很多人都想到，是不是郊區農家院里的土雞蛋，也就是我們俗稱的笨雞蛋的質量會有保證呢。“其實，一般來說，農家養雞自食，數量不會太多，質量是基本可以保證的。但如果為了賣給游客吃，養多了呢？質量就會較難控制了。”中國農業大學營養與食品系副教授范志紅說。

另外，因三聚氰胺并非我們肉眼就能看出來，所以，我們挑選雞蛋只能是以新鮮程度為主了，因為畢竟放置過久，也易發臭、變質，食之不。所以，挑選笨雞蛋還得擦亮我們的雙眼。

笨雞蛋VS普通蛋

據悉，散養雞蛋和雞場蛋相比，蛋白質和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，風味較豐富。

至于蛋黃的顏色，則與飼料有關，和養殖方式無關。如飼料中增加青菜葉、玉米等，則蛋黃顏色變深。所以，從營養價值上看，重要的是雞吃了什么，雞的生活狀態是否健康，是否存在環境污染等問題。

購買笨雞蛋原則得遵循

通常來說，若是想要到郊區農村購買笨雞蛋，也不能隨隨便便就買，還得擦亮自己的一雙眼睛才可以，不妨看看以下幾個原則。

購買笨雞蛋的原則

少買一些，短期內吃完，以免久存，發生散黃甚至變質的現象

選擇自然環境好、交通流量不大、居民健康長壽的地方購買雞蛋。因為雞也會因空氣或水污染而吸收有害物質，并留在蛋黃中

選擇不以種田為主業、雞不會在田間地頭到處活動的地方購買雞蛋。因為如今種田都要加除草劑和農藥，種子往往還要經過包衣處理其中也含有農藥，如果雞吃了這些東西是很不的

通常，殼的顏色或蛋黃的顏色都不能作為判斷的標準。家里雞蛋不多，也沒有包裝箱的農家，更有可能給人們提供真正的農家自食散養雞蛋。

如何挑選新鮮雞蛋

掂一掂搖一搖

拿起雞蛋，若相同大小，感覺比較重的是新鮮的雞蛋；或放入10%鹽水當中，沉在下面的是比較新鮮的雞蛋；用手搖一搖，內部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。

煮熟之后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；輕輕磕幾下雞蛋，蛋殼和雞蛋緊貼不分開的是新鮮的，馬上掉下來一塊或不能緊貼的是不太新鮮的；剝殼后，能剝出三層蛋白的是新鮮的雞蛋，只有一層的是不夠新鮮的雞蛋；切開雞蛋看，蛋黃在正中間的是新鮮的，偏離越遠，就越不新鮮。（