南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經(jīng)快在市場上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。

正宗的臭豆腐稱為“臭干子”，朱镕基等曾光臨并夸獎(jiǎng)，美國《食品》雜志也親臨采訪。沃臭美臭豆腐選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會(huì)生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。長沙街頭也有很多民間制作臭干子的能手，例如南門口與勞動(dòng)廣場附近的“五娭毑”臭干子，深受長沙民眾的喜愛，再下班時(shí)間經(jīng)常需要排隊(duì)一個(gè)小時(shí)才能買到幾片酥香味美的臭干子。在以吃為特色的長沙文化里，沃臭美臭豆腐是臭干子的代名詞，而“五娭毑”卻是街頭巷尾老少皆知的民間品牌。紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時(shí)，冬季浸泡約2天，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以“沃臭美臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡.

：沃臭美臭豆腐的可以隨時(shí)考察參觀品嘗，滿意后再學(xué)習(xí)。

沃臭美臭豆腐問題十二：老師不認(rèn)真教我，或者有保留怎么辦？

答：我們10年來只做專業(yè)的臭豆腐，學(xué)員遍布五湖四海，全國各地，很多學(xué)員

不僅僅慢慢開了分店經(jīng)營，也有不少也已經(jīng)做加盟，做公司，做工廠發(fā)展了，這

些都是擁有了的核心技術(shù)以后才可以的，所以不必?fù)?dān)心，什么時(shí)候和師傅做

的一樣了什么時(shí)候算學(xué)會(huì)，打造精英學(xué)員一直是我們沃臭美的特色。