1．花椒：呈1~2個相連球形果，或開裂成只基部相連的兩瓣狀。直徑4~5mm。果皮表面紅色、紫紅色或紅棕色，極皺縮，有多數突起又凹下的油腺，內果皮光滑，淡黃色，有的殘存黑色球形種子。香氣濃厚，味麻辣而持久。

2．青椒：呈1~3個相連的球形果，或每果已開裂成兩瓣狀，果頂端早短小喙尖。直徑3~4mm。果皮表面草綠色、黃綠色或棕綠色，有網紋及多數凹下的點狀油腺，內果皮灰白色或淡黃色。味微甜而后辣。

藥用價值品質優劣：花椒以身干、色紅，青椒以身干、色青綠、均無梗無椒目者為佳。

成分：青椒及花椒的果皮均含揮發油，油中含異茴香醚(estragol)及牻牛兒醇(geraniol)等。

效用：溫中散寒、驅蟲、止癢。治脘腹冷痛，嘔吐、腹瀉、蛔蟲病；外治皮膚瘙癢。

貯藏：放置干燥處，防生霉。

附注：1，椒目為花椒的種子，呈圓形或半圓形。直徑绔3mm。表面棕褐色至黑色，有光澤。種皮堅硬，種仁黃白色，油性。氣微香，味稍麻辣。

2．同科同屬植物竹葉椒、野花椒的果皮在一些，地區亦同作花椒入藥，

3．廣東南部地區所產花椒為同科同屬植物筋欖的果實，其品質略差。主供香料用。

4．花椒主流及以上同屬植物果實的主要區別如下檢索表；

(1)果實基部有明顯的子房柄 野花椒

(1)果實基部無伸長的子房柄

(2)果皮表面草綠色，黃綠色至暗綠色，油點呈凹下的小點狀 青椒

(2)果皮表面紅色、紫紅色，油點近圓形，不突起至明顯突起呈小瘤狀

(3)油點明顯突起 竹葉椒

(3)油點不突起至稍突起，又于中央部凹入。

(4)種子圓珠形 花椒

(4)種子歹口圓形 簕樘

栽培管理花椒樹耐干旱瘠薄，特別適宜于梯田地、邊隙地、荒地、果園四周等栽植。科學栽植花椒樹也是改善生態環境、增加農民收入的有效途徑。 擴穴施肥初春土壤解凍后，將花椒樹根系周圍的土壤深刨30—50厘米，每株施有機肥30千克左右；4月中旬萌芽期、7月下旬采果后，每株各施標準化肥0.4千克。施肥后及時澆一遍透水。

覆膜增溫：覆膜具有保濕增溫的良好效果，一般可提高地溫3℃左右，有利于根系發育生長。覆膜應在擴穴施肥后及時進行，沿樹行將土壤整細整干，近樹干處略高，蓋膜面積以稍大于樹冠外緣為準。兩塊地膜的交接處用土壓實，地膜盡量展平與地面貼緊，四周用土封嚴。4月底在膜上加蓋5厘米厚的細土，可防止雜草生長，延長地膜使用壽命。 葉面噴肥用3%的磷酸二氫鉀和0.5%的尿素混合溶液，每年葉面噴肥6次，開花期噴次，花后10天噴第二次，間隔10天再噴第三次，7月上、中旬和果實采收后各噴一次。

修剪復壯：夏季結合采收花椒，及時進行修剪。對衰弱樹剪除部分大枝及病蟲枝，秋季再抽去多余的大枝，后每株保留5—7個主枝，同時適當疏除冠內密集枝，疏枝量一般不超過25%，并縮剪部分弱枝到壯芽處；中庸樹的中短枝一般不短截，以疏為主，并注意保護頂芽，對長果枝適當短截，保留大芽。 科學采收采收時間及方法：花椒果實成熟期一般在立秋至處暑前后。花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是適宜的采收時期，采收果實一般是用手摘或剪子剪。 果穗采摘強枝果穗的采摘：在大椒穗下個葉腋間有一個飽滿芽，這個芽是下一年的結果芽，要妥善加以保護，采摘椒穗時，一定不要連同這個腋芽摘掉，以免影響來年產量。

弱枝果穗的采摘：弱枝果穗下個芽發育不飽滿；第二個或第三個芽發育較為健壯，在采摘時應保留第二個或第三個芽，否則影響第二年產量

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