速凍冷庫：又叫隧道冷庫、速凍隧道冷庫。用于食品快速凍結。速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到 -18時而迅速凍結的方法。

食品在速凍冷庫內冷凍過程中的變化1、食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞 組織變化以及生物和微生物的變化等。2、大多數(shù)食品在溫度降低到-1時開始凍結，在-1～-5之間大部分冰晶生成，這個階段叫做冰結晶生成階 段?？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

快速凍結食品在速凍冷庫中保鮮的原理：1、避免在細胞之間生 成大的冰晶體 2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少 3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度 速凍庫的優(yōu)點1、限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。2、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應 3、食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)我公司主要部件均為進口配置 壓縮機采用德國比澤爾Bitzer、美國谷輪Copeland等國際；結合科學嚴謹?shù)氖┕すに?；確保制冷系統(tǒng)的可靠。運用CAD/CAM加工 技術，配合CNC加工中心制作完成，結構緊湊，可靠性高，具有性能穩(wěn)定，外形美觀，節(jié)能等。配置先進的自動控制系統(tǒng)；能實現(xiàn)工藝冷卻連續(xù)性24小時運 行的要求。

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