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瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠，自古便有江陽古道多佳釀的美稱。瀘州地區出土陶制飲酒角杯，系秦漢時期器物，可見秦漢已有釀酒。蜀漢建興三年(225)諸葛亮出兵江陽忠山時，使人采百草制曲，以城南營溝頭龍泉水釀酒，其制曲釀酒之技流傳至今。宋代酒業較為興盛，熙寧年間酒課為一萬貫以下，據《宋史》載瀘州等地釀有小酒和大酒，自春至秋，酤成即鬻，謂之小酒。臘釀蒸鬻，侯夏而出，謂之大酒。大酒系燒酒。詩人墨客留有贊酒詩文，黃庭堅曰：江安食不足，江陽酒有余。唐庚曰：百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇，荔枝林下人家。楊慎曰：江陽酒熟花似錦，別后何人共醉狂，又曰：瀘州龍泉水，流出一池月。把杯抒情懷，橫舟自成趣、張船山曰：城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙。元代泰定元年(1324)已釀大曲酒。明代萬歷十三年(1586)瀘州大曲酒工藝初步成型。《瀘縣志》載：酒，以高粱釀制者，曰白燒。以高粱、小麥合釀者，曰大曲。清代順治十四年(1657)前后，舒聚源糟坊開業。乾隆二十二年(1757)增建4個酒窖，其大曲酒膾炙人口。同治八年(1869)舒聚源糟坊改號為溫永盛糟房，有大曲酒窖10個，其中6個建于1650年左右，4個建于1750年左右。清末白燒酒糟戶達600余家，民國以來減至三百余家矣。大曲糟戶十余家，窖老者，尤清洌，以溫永盛、天成生為有名。