淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。

淀粉及淀粉制品的申證單元為2個：淀粉，淀粉制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2301。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．淀粉的基本生產(chǎn)流程

清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水

包裝 干燥

2．淀粉制品的基本生產(chǎn)流程

清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水

和漿 成型 冷卻 干燥 包裝

若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開始。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

（1）分離；（2）干燥。

2．淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

（1）和漿；（2）干燥。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

1．水分超標(biāo)會造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。

2．淀粉生產(chǎn)過程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。

3．食品添加劑使用不當(dāng)，造成二氧化硫殘留量超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。

生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應(yīng)無塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。

淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、包裝車間、成品庫。