結冷膠225元99.5% 增稠劑,穩定劑,乳化劑 CAS:71010-52-1
型號:食品級
包裝:25公斤紙板桶(內襯聚乙烯袋)
性狀:白色至米黃色粉末
用途:增稠劑,穩定劑,乳化劑
生產廠家:鄭州豫興食品添加劑有限公司
【產品名稱】結冷膠
【英文名稱】Gellan gum
【產品性狀】
結冷膠為白色至米黃色粉末,無臭無味,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。在陽離子存在時,在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠,其硬度與結冷膠濃度成正比,并且在較低的二價陽離子濃度時產生凝膠硬度,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類食品中。
【產品特性】
結冷膠具有良好的熱穩定性,它能承受多個周期的熱處理。結冷膠具有顯著的溫度滯后性,即膠凝溫度遠低于凝膠的融化溫度。通常,膠凝溫度于20一50℃之間,而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件,如陽離子的類型和濃度等。結冷膠的溫度滯后性對食品工業具有重要的實用意義。例如,有些制品要求在加上過程中凝膠后再融化;而其他制品要求在熱處理過程中凝膠結構保持穩定。
【產品成分】
結冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物,其中個葡萄糖分子是以β-1,4糖苷鍵連接。
【產品用途】
結冷膠由于結冷膠優越的凝膠性能,目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛的應用在食品中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖果,糖衣,調味料等。也用在非食品產業中,如微生物培養基,的緩慢釋放,牙膏等。
1.結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,業有改善口感、抑制熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用;
2.結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性;
3.用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;
4.