我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合，成都串串香配方，底料加工廠，代工生產(chǎn)廠家

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料?！袄被鹄显睢卑?大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

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辣火老灶分享地鍋羊排的做法：

賣點：

用鹵好的干豇豆墊底，羊排味道香濃，配自制鍋餅上桌，亦菜亦點。

菜品提供：

章勇，揚州金茉莉大酒店行政總廚，名列淮揚菜烹飪名師、江蘇省烹飪名師之列。

點評：

此菜注意到了原料的粗細搭配，效果不錯。如果在制作地鍋餅時加些蕎麥面、南瓜汁等原料，將更富營養(yǎng)，賣點也更為突出。

原料：

進口羊排750克，自制地鍋餅10塊，干豇豆300克，胡蘿卜塊100克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜塊各20克，黃酒10克，胡蘿卜塊100克），B料（黃酒、老抽、海鮮醬各10克，香辣醬、南乳汁各5克，高湯1千克），C料（白糖、鹽、味精、雞精各5克，鎮(zhèn)江香醋50克），香料包1個（白豆寇、桂皮各6克，香葉、丁香、八角各5克用清水泡好），蔥段、姜塊各30克，色拉油150克。

自制地鍋餅制作：

將面粉300克，鹽2克用清水和勻，搓成小球，泡入清水中。在地鍋中入清水100克燒開，貼入面團，抹成餅，待面餅成熟后取出。

制作方法：

（1）將羊排剁成6厘米長的段，沖凈血水，入加有A料的沸水中汆透，撈出洗凈。

（2）鍋入色拉油100克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各15克編香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡蘿卜塊大火燒開，撇去浮沫，改中火燜至羊排熟爛，取出羊排，原汁濾渣備用。

（3）將干豇豆用清水泡發(fā)，洗凈后切成長2厘米的段，入鹵羊排的鹵汁中燒至入味，撈出控水。

（4）將地鍋燒熱，入色拉油50克，燒至七成熱，入蔥段、姜塊各15克煸香，入鹵好的豇豆墊底，倒入羊排，大火燒開，用C料調(diào)味，圍上地鍋餅即可。

作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢

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