土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養(yǎng)在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性，肉質(zhì)鮮美。雞蛋在城鄉(xiāng)市場(chǎng)上非常暢銷，且蛋價(jià)也高于普通雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。雞肉、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)需求前景廣闊。對(duì)于具備一定條件的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低廉，適合家庭養(yǎng)殖。
土雞和野雞有些區(qū)分。它們?cè)谟r的時(shí)候有些差別，但其他的基本差不多。
土雞性成熟時(shí)間較晚，受季節(jié)影響大，春天飼養(yǎng)的土雞性成熟早，秋季飼養(yǎng)的土雞開(kāi)產(chǎn)晚，一般開(kāi)產(chǎn)日齡為150～180 日齡。自然條件下，土雞的產(chǎn)蛋性能具有極強(qiáng)的季節(jié)性，主要受營(yíng)養(yǎng)、溫度和光照的影響，每年春、秋季是其產(chǎn)蛋率較高的時(shí)期。而在光照時(shí)間縮短、氣溫下降、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足的冬季會(huì)停止產(chǎn)蛋。所以，土雞的年產(chǎn)蛋量低，一般只有100～130 枚。
土雞產(chǎn)業(yè)如今所迎來(lái)的“暖春”，不僅僅體現(xiàn)在土雞受關(guān)注、土雞受歡迎，還表現(xiàn)在一系列以土雞為主打的餐飲品牌的持續(xù)熱銷。如的雞肉米飯快餐品牌老鄉(xiāng)雞，由于堅(jiān)持使用自主養(yǎng)殖的傳統(tǒng)土雞，正以其高品質(zhì)的菜肴，大獲消費(fèi)者青睞。
無(wú)論是有口皆碑的傳統(tǒng)土雞，還是受消費(fèi)者熱捧的土雞餐飲品牌，價(jià)值理念的重塑是一大關(guān)鍵因素，而另一因素還是在于對(duì)消費(fèi)者利益的重視。如今越來(lái)越多的餐飲企業(yè)都紛紛主打傳統(tǒng)土雞，也正是出于這一點(diǎn)。