七彩山雞是美國森林生物學家經過數十年馴化培育而成的一個優良品種，又稱野雞、環頸雉。1986年從美國內華達州引入我國，因其羽毛華麗，七彩斑斕而得名，曾被歐洲華僑譽為“龍鳳雞”、“鳳凰雞”、“吉祥鳥”，香港人稱之為“財神鳥”，山雞是高蛋白、低脂肪，膽固醇比肉雞低29.12%。基本不含膽固醇的強身保健補品，山雞有治病作用，本草綱目記載能補中氣、生精血、滋肝腎、祛痰止喘，提神補腦，可治多種慢性病。山雞肉含10多種氨基酸及鈣、鈉、磺等多種微量元素。山雞肉具有強身壯體，滋補五臟氣血，增強人體免疫功能，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。山雞肉還有健脾養胃、增進食欲。 七彩山雞苗因為七彩山雞的肉味鮮美、肉質鮮嫩、營養豐富，深得人們的喜愛.
藥用價值
《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經廣州中山醫科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。
觀賞價值
節日送山雞是中國自古就有的傳統，有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的標本。七彩山雞的皮毛做成的標本，光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅，成為各大城市工藝禮品店、旅游景點。野雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。英國國防部還把它做成有效的防彈衣。