我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合，串串香加盟費(fèi)，哪里可以定制底料，小龍坎老火鍋位置

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

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辣火老灶分享韓國石鍋拌飯的做法

特點(diǎn)：

雞中翅的鮮和石鍋中的菜香味融為一體，味道不凡。

菜品制作：

武廷東，上海億博調(diào)味品貿(mào)易有限公司總經(jīng)理，上海龍燕樓餐飲有限公司行政總廚。

原料：

雞中翅300克，洋蔥絲20克，本地芹菜段10克。

調(diào)料：

自制腌料140克，秘制醬料50克，黃油、蔥絲各5克，濕淀粉3克，紅油10克，色拉油1500克（實(shí)耗80克）。

自制腌料配比：

李錦記排骨醬30克，南乳汁30克，鹽10克，白糖5克，味精15克，糯米粉50克。

秘制醬料配方：

李錦記叉燒醬15克，蠔油、鹽、黃油各5克，糖2克，味精7克，料酒10克。

制作方法：

（1）將雞中翅用自制腌料腌制2小時(shí)，入三成熱的色拉油中拉油至熟，撈出控油。

（2）石鍋加熱至250℃，放入黃油，入洋蔥絲、本地芹菜段煸香。

（3）鍋留底油，放入秘制醬料炒香，然后放入雞中翅加水燒開，改小火燜10分鐘，用濕淀粉勾芡，淋紅油，出鍋，裝入石鍋，放蔥絲點(diǎn)綴即可。

關(guān)鍵：

1、炸制雞中翅時(shí)，待油溫升至四五成熱時(shí)，即可炸熟。

2、石鍋的溫度一定要達(dá)到250℃，以免影響芹菜出香。

作為一個(gè)具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢

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