我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過(guò)了SC國(guó)家食品認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來(lái)重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,麻辣小龍蝦做法，蒜泥小龍蝦醬料批發(fā)，火鍋底料定制

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對(duì)開(kāi)店用，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料?！袄被鹄显睢卑?大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚(yú)火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無(wú)法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國(guó)流行起來(lái)，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對(duì)開(kāi)店專用，主要供給全國(guó)各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料,麻辣小龍蝦做法，蒜泥小龍蝦醬料批發(fā)，火鍋底料定制

辣火老灶分享金棗果疏香不膩烤鴨制作工藝：

金棗果蔬香不膩烤鴨需要進(jìn)行兩次吹風(fēng)，并進(jìn)行冷凍。烤鴨的加工步驟很嚴(yán)格，有宰殺、泡制、打氣、汆水、掛脆皮水、吹風(fēng)、冷凍、二次吹風(fēng)、掛糖、烤制十道工序。在澆完糖水（飴糖、水、大紅浙醋的比例為1:8:0.3)后，進(jìn)行次吹風(fēng)，即將鴨坯掛在20度左右的晾鴨房?jī)?nèi)晾約半個(gè)小時(shí)，再用大風(fēng)扇吹干（約3-4小時(shí)），然后將晾好的鴨坯入冷庫(kù)（溫度為零下10℃左右）內(nèi)凍24小時(shí)后，將鴨子徹底凍實(shí)，這樣可以使鴨子的皮下脂肪增厚，一經(jīng)烤制，脂肪很容易排出，增加鴨皮的脆度，減少鴨皮油膩感。然后將鴨子拿出掛在晾桿上自然解凍，風(fēng)吹2-3小時(shí)，再掛脆皮水可以增加鴨皮的脆酥度。

（四）雜糧＋蔬菜＝新式鴨餅

這款烤鴨所用的鴨餅也改進(jìn)了之前的做法，采用全手工制作，將腌漬鴨子用的蔬菜汁加入白玉米面、高粱面加水和成糊狀用鋁制平底鍋攤勻即可。這種鴨餅富含豐富的雜糧所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，筋性強(qiáng)、口味香，與酥脆的鴨肉搭配，相得益彰。

（五）鴨料搭配更營(yíng)養(yǎng)

這里所說(shuō)的鴨料摒棄了傳統(tǒng)的蔥絲、黃瓜絲的簡(jiǎn)單搭配，而是用彩椒、香椿苗、蔥絲，搭配蒜泥、面醬（面醬是將白面炒黃加入黃醬，上籠蒸制1小時(shí)即可。注意炒面醬時(shí)先要將鍋炙好，炒時(shí)才不會(huì)糊鍋，一定要用小火慢炒，要邊炒邊加少許清水，炒時(shí)可加少許白糖）上桌，一塊香不膩鴨肉加上五彩繽紛的鴨料．再吃上一顆無(wú)核金棗頓時(shí)回味無(wú)窮。

作為一個(gè)具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢(shì)

1.幾十款經(jīng)典火鍋底料現(xiàn)貨選擇

2.傳承三代火鍋世家技藝，專研怎么做火鍋底料數(shù)十載

3.化繁為簡(jiǎn)的火鍋湯底操作技術(shù)

4.特優(yōu)原產(chǎn)地原料食材廠家直供,麻辣小龍蝦做法，蒜泥小龍蝦醬料批發(fā)，火鍋底料定制