白斬雞、白斬鴨是一道民族特色菜肴,在南方菜系中普遍存在,以福建客家,廣東粵菜中的白斬雞知名。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。選鴨嚴格,不能過老,也不能過嫩,一般是選70至80天的肉鴨,尤以海邊放養的為佳。還有落料,掌火需得經驗豐富的師傅,爛了不行,沒浸熟透也不行,這方面算是絕活。鴨實肉,清香,無油膩感,特點: 皮白肉厚,香氣誘人,佐料助味,清爽脆滑,耐人尋味。
培訓情況如下:
1.講述白斬雞白斬鴨的市場氛圍及未來市場前景。
2.講述制作白斬雞白斬鴨的各種工具和使用方法。
3.細心傳授白斬雞白斬鴨所用食材的處理方法和技巧。
4.細心傳授白斬雞白斬鴨每一個步驟流程,火候的講究,調味品的用量。
5.設備采購渠道指導,原材料挑選及采購渠道指導。
不限制學習時間,包教包會,學到自己滿意為止,一般3天左右。