食品的高溫工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的！它有如下兩個特點(diǎn)：

一次性（高溫工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，期間不能間斷，食品也不能做反復(fù)的處理）。

效果的抽象性 ( 完畢的食品用肉眼檢測不出效果，培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時間，所以不可能對每批次的食品進(jìn)行效果的檢測)。

基于以上特點(diǎn)，這就要求廠家*要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的初始量相等，這才能保證既定的的有效性。第二就要求有性能穩(wěn)定、控溫的設(shè)備，保證效果的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性。大碗裝梅菜扣肉高溫鍋 121度反壓式釜 流水線設(shè)備

鍋操作規(guī)程

1、機(jī)手拿出擺放票后,蓋好箅子蓋,撥去銷釘,機(jī)手與進(jìn)出鍋人員將半成品小

車對好軌道,均勻平穩(wěn)地向前推進(jìn),如果軌道接口處不平,可在小車兩側(cè)站兩人,用手抬起底盤,向前滑上軌道之后推入鍋中;

2、三車半成品入鍋均勻后,放好擋鐵;

3、關(guān)閉鍋門,放好鍋門擋鐵;

4、控制板面設(shè)置;

5、打開主電源,24V電源開關(guān);

6、按照所進(jìn)的半成品工藝參數(shù),調(diào)出參數(shù)設(shè)定畫面;

7、按“程序啟動”數(shù)秒后控制面板自動顯示所需程序;

8、同時做好《單機(jī)運(yùn)行記錄》和白板記錄;

9、開始升溫時,多注意觀察玻璃管水位是否到位;

10、升溫結(jié)束剛開始恒溫時,和控制面板同步記錄好恒溫開始時間,并確認(rèn)此