干鍋是川菜的制作方法之一，可以做干鍋蝦，干鍋蹄花，干鍋排骨，干鍋雞塊，干鍋土豆片，干鍋菜花，干鍋茶樹菇等等，干鍋的技術起源于四川省德陽市干鍋雖然發源于川北地區，但真正將干鍋發揚光大的是綿陽。其特點是口味麻辣鮮香。是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進并提升。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者的喜愛，尤其是年輕人和學生都喜歡吃干鍋的菜品，想學正宗干鍋技術到西安大品小吃培訓來。

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