小編從諸城市益眾機械有限公司多年的制作經(jīng)驗中總結(jié)了一下五種方法控制煙熏爐煙熏食品的有害成分。熏制工藝制作的食品因為味美，在肉制品加工中被廣泛采用，但是采用傳統(tǒng)熏制工藝制作的食品通常會含有致癌物質(zhì)，還會促進亞硝胺形成。長期過量使用煙熏食品會對人體健康造成潛在的危害，因此煙熏爐生產(chǎn)廠家在制作煙熏爐事必須對熏制工藝進行改革，采取措施改進工藝減少煙熏中有害成分的產(chǎn)生，保證食品的無污染。

1、采用濕煙法用機械的方法把高熱的水蒸氣和混合物強行通過木屑，使木屑產(chǎn)生煙霧，然后將其引進煙熏室，同樣能達到煙熏的目的，又能提高熏煙制品的性。

2、控制發(fā)煙溫度發(fā)煙溫度直接影響3，4－苯并芘的形成，發(fā)煙溫度低于400℃時有極微量的3，4－苯并芘產(chǎn)生，當發(fā)煙溫度處于400～1000℃時，便形成大量的3，4－苯并芘，因此控制好發(fā)煙溫度，使熏材輕度燃燒，能有效降低致癌物的生成。一般認為理想的發(fā)煙溫度為340～350℃，既能達到煙熏目的，又能降低毒性。

3、采用隔離保護法使用腸衣，特別是人造腸衣，如纖維素腸衣，對有害物具有良好的阻隔作用。3，4－苯并芘分子等有害物質(zhì)比煙氣成分中其他物質(zhì)的分子要大得多。對食品的污染部分主要集中在產(chǎn)品的表層，所以可采用過濾的方法，阻隔3，4－苯并芘等有害成分，而不妨礙煙氣有益成分滲入制品中，從而達到煙熏目的。

4、采用室外發(fā)煙凈化法采用室外發(fā)煙，煙氣經(jīng)過過濾、冷氣淋洗及靜電沉淀等處理后，再通入煙熏室熏制食品，這樣可以大大降低3，4－苯并芘的含量。

以上各種方法只能使煙熏爐熏煙中的有害物質(zhì)含量減少，但不能徹底清除物質(zhì)，而使用煙熏液則可避免制品中因煙熏而產(chǎn)生的有害物質(zhì)。