茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長;大曲貯存時(shí)間長;茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其它名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時(shí)間長達(dá)6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用,比其它白酒多存3-4個月,這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達(dá)三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上茅臺酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富,更能體現(xiàn)茅臺酒的價(jià)值,這是其它香型白酒不具有的特點(diǎn)。
水井坊上起元末明初,歷經(jīng)明清,下至當(dāng)今,呈“前店后坊”布局,延續(xù)六百余年從未間斷生產(chǎn),是我國現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的古代釀酒作坊和酒肆的實(shí)例,有力地佐證了明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中“燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng)之”的觀點(diǎn)。此考古發(fā)現(xiàn)被考古界、史學(xué)界、白酒界專家認(rèn)定為“中國古老的酒坊”。水井坊遺址是迄今為止、完整、古老、有民族獨(dú)創(chuàng)性的酒坊,作為中國白酒的源頭,其史學(xué)價(jià)值堪與“秦始皇兵馬俑”媲美,并被國家有關(guān)部門譽(yù)為“中國白酒坊”。坊間數(shù)百年來酒坊與技藝流傳并存至今,是活著的文物,被譽(yù)為“中國白酒的一部無字史書”。由于它填補(bǔ)了我國酒坊遺址專題考古的空白,被國家文物局評為“1999年中國十大考古新發(fā)現(xiàn)”之一。
采用超低溫多重技術(shù),超聲波快速清洗,確保冬蟲夏草原料達(dá)到食用級標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)確保冬蟲夏草的活性成分不被破壞。冬蟲夏草的粉碎要用不同的方法,要采用不同的粉碎力度、強(qiáng)度和時(shí)間,而且,在冬蟲夏草粉碎過程中,會有高壓、高速的粉碎撞擊。如果粉碎時(shí)間過長,產(chǎn)生的溫度與強(qiáng)大的壓力等會造成很多冬蟲夏草精華成分的損失和破壞。因此,對于冬蟲夏草這種特殊的物種,需要對不同部位的不同結(jié)構(gòu),將蟲體和子座分開粉碎,分別采用與之相匹配的工藝,得到冬蟲夏草細(xì)胞級超微破膜、破壁粉,而且,只有這樣,冬蟲夏草中的很多重要精華成分才能釋放出來,實(shí)現(xiàn)價(jià)值。
冬蟲夏草精華蟲草素分子提取
雖然完整形態(tài)的人工冬蟲夏草沒有培植成功,但在蛹蟲草(北冬蟲夏草)上進(jìn)行人工培植已獲得成功,已能在蛹體上接種北冬蟲夏草菌,長出帶蛹體的北冬蟲夏草子實(shí)體(子座),并能在人工培養(yǎng)基(谷物類)上培植北冬蟲夏草子實(shí)體,利用的微生物技術(shù)和分子層面技術(shù)將蟲草素萃取富集,實(shí)現(xiàn)規(guī)模工廠化生產(chǎn)。我國已開發(fā)出例蟲草素含片。這種科學(xué)技術(shù)的研制成功,使得以前難以問津的名貴藥材成了一般百姓的保健食品。