野生菌火鍋 土雞湯
原料:活嫩母雞一只約1000克。
配料:豬油、鹽、姜、蔥、胡椒面、味精適量。
配菜:新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等野生菌。
制作方法:1,姜折成姜塊,蔥切成蔥花,新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗干凈,撕成細長條待用。
2,母雞宰殺剖去內臟洗凈,剁成2厘米大小雞塊,同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫,換水加姜塊清燉,燉至筷子可以插入雞肉加鹽、味精、胡椒面、蔥花即可下各種野生菌一同煮食。
風味特點:
雞肉細嫩,湯清味美,菌菇清香,清淡爽口,山珍勝海味。
制作要點:
要盡量選肥一點的母雞,盡量用原湯煮食菌類,不用蘸水,以免破壞了鮮味。
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