特色小吃羊肉米線是怎么做出來的羊肉米線是云南地區的一種小吃。以新鮮羊肉,配以爽滑的米線,加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒。其特色為香、鮮。米線入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦適中,油而不膩。 羊肉米線具有除濕的作用,一種非常適宜的小吃。
1、將鮮羊肉在冷水中輕漂半小時。
2、將羊肉置于鍋內冷水,加入丁香、草果、山奈、桂皮、生姜和當歸等,用文火煮2—3小時。
3、待羊肉熟后,撕下羊肉置于冰箱冷凍, [1] 再將羊骨放進鍋內煮湯。
4、將干米線用開水浸泡40-50分鐘,再進沸水煮熟。
5、在羊肉湯里放上鹽和雞精后,將湯澆在出鍋的米線上,放入切片的羊肉,撒上蔥花、香菜、油海椒即可。窗體底端
主料:燙皮羊肉、新鮮米線。
調料:干花椒粒、花椒面、生姜、米海椒末、鮮青花椒、豆瓣、味精、鹵油、蔥花、蔥把、香菜節、鹽等。
羊肉米線的做法
1.將帶皮羊肉砍成大塊,同羊頭、羊腳、羊雜一起入鍋加入干花椒粒、生姜、蔥把同煮,待肉熟撈起,冷卻后切成薄片,骨頭放入湯內繼續熬。
2.米線用開水燙發1~2小時,發軟后撈出備用。
4.竹漏瓢中裝米線,在滾燙的羊肉湯中燙熱,放入碗內,加羊肉湯。
5.羊肉及羊雜碎在燙湯中燙熱,放在米線上面,撒上蔥花、香菜節上桌。
6.根據各自口味加米海椒、豆瓣調勻即食
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