淳樸的宣威人有個傳統,有客自遠方來都要用*好的菜來招待。宣威*好的菜就是火腿,所以但凡來了親朋好友,必將端出*好的火腿招待;客人臨行時,也會送上火腿作為贈禮。自古以來的質樸禮儀,在不經意間拉近了人與人之間的距離。宣威火腿香味獨特,營養豐富,瘦肉香而不咸,肥肉潤而不膩。既可熱吃,又可冷餐,可切片、丁、絲與其他各種菜肴相佐,或煲湯用以提味,既能單獨成菜,又可作輔料,有近百種吃法,皆鮮香入味,相得益彰。
宣威火腿*正宗的吃法,是選用沒有上釉的砂鍋,直接把陳年老火腿用小火慢燉而成。在小砂鍋與炭火知心的絮叨中,從熱浪翻滾到香氣四溢,空氣中飄蕩著讓人難以抗拒的香味,彌久不散,很遠都能聞到。煮熟后的火腿不加任何作料,直接切片入口,頓覺晶亮香醇,味道醇正,咸中微甜,鮮香掛齒。我從來沒有想象過,一種食物的味道,直白單純,反而會讓人如此驚艷。
以火腿為主料的菜品繁多,呈現出多種不同的味道,每個大廚都有自己的獨門絕技。宣威火腿,注定要表達一場直擊心房的驚艷!我曾經在“為君開飲食文化有限公司”和“仁和酒店”吃過兩次火腿全席,他們以宣威火腿作主料,從選料到烹飪,從原汁原味、單一味到復合味的交叉使用,經過多種烹飪方法,結合各種制作工藝,形成了琳瑯滿目、營養豐富、鮮美可口的火腿全席。其火候的拿捏、作料的配比、刀工的精妙,用宣威火腿打造出來的風味和對營養的升華,都在這一場宴席里得到呈現,令人嘆為觀止。
曲靖宣威菜特色宴席,云南十大主題名宴之一,2018年9月,被評為"中國菜"之云南十大主題名宴。
宣威農家菜,小炒肉,血辣子,宣威火腿,宣威殺豬菜都是一大特色,當今現在,大街小巷*火的炒菜,就是宣威家常菜,不管是朋友聚會,還是家庭聚會,公司團建都是一個非常不錯的選擇。
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