家常鹵鴨翅

材料：新鮮鴨翅；香葉；生姜半塊；小香蔥；糖我用的是冰糖，；生抽一湯勺；鹽少于半湯勺；一個由桂皮、小茴香、八角和草果組成的紗布包；料酒1/4湯勺；花椒

1、鴨翅洗凈，放入開水鍋內(nèi)大火燒2分鐘。

2、鴨翅撈出，冷水沖凈血沫。這一步很重要，冷水沖過的鴨翅后續(xù)煮出來很有咬勁

3、鴨翅放入砂鍋或燉鍋，放滿水，將生姜、香蔥、料酒、生抽、糖鹽、花椒放入鍋內(nèi)，紗布包放入。

4、大火燒開，再小火煮10分鐘左右。用筷子戳一下，能穿透鴨翅即可。涼透出鍋即可開啃了。

5、個人習(xí)慣：因放入的配料尤其是鹽比較少，且不放雞精這些增鮮的調(diào)料，剛出鍋會不夠味。煮熟不撈出泡在鍋里，放入冰箱或者常溫一夜，就會很入味了。而且鹽分也不會攝入過多，比較健康。

傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味

食材:五花肉；雞爪；鴨胗；調(diào)料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖；白糖半調(diào)羹；桂皮一小片；小茴香；草果；料酒；香葉；八角

1、帶皮五花肉仔細(xì)的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時。

2、鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗干凈；同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。

3、洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。

4、鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（這里糖的分量可以根據(jù)自己習(xí)慣的甜度適當(dāng)增減）。調(diào)小火，炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色，或者叫琥珀色。

放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應(yīng)該就會有大量的糖泡涌現(xiàn)了。

5、加入蔥結(jié)、姜片、桂皮、小茴香、八角、草果、香葉，翻炒均勻。

6、放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘。

7、轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，大概半小時到40分鐘，湯汁應(yīng)該就會變得很少了，這時候關(guān)火，趁熱把五花肉和雞爪調(diào)換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。

在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。

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