大體可以分2種：一種在飯中加入切碎了的魚類、貝類、蔬菜等配料均勻地攪拌后食用。因為外觀比較好看也被稱之為玫瑰壽司或玫瑰散壽司，主要使用的材料有雞蛋絲（切很細的雞蛋薄餅），煮干香菇，葫蘆條，醋蓮根，蝦，燒鰻魚等。另一種是在白米飯上整齊地放上提前切好的各種配料的散壽司飯。

手卷壽司是日本人喜愛的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調味過的冷飯，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。

回轉壽司，是平價壽司餐廳的一種。師傅把制作好的壽司裝盤子后擺在運輸帶上，運輸帶繞著餐廳的坐臺而運行。自己想吃的壽司還沒有來，或者有需要的甜品，飲料，面食，湯等的時候，顧客可以根據(jù)自己的需求另外點餐。壽司根據(jù)價錢的不同，而放在不同顏色的盤子里。店員依照顧客桌上的盤子而結算。

回轉壽司店也根據(jù)顧客的需求，由單純的吧臺式，轉型為吧臺式加餐桌式，以方便朋友，同事，家人等之間的交流、娛樂。根據(jù)社會的需求，高級回轉壽司餐廳也逐漸發(fā)展起來。

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