識茶，首先要分清茶屬哪個大類。目前茶常規(guī)分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。茶的分類主要按茶的發(fā)酵程度進行分類。

綠茶：為完全不發(fā)酵茶。要求當天采茶、制茶、干燥、保鮮，發(fā)酵度盡量控制在0，保證茶原色、原汁、原味。全國綠茶種類數(shù)萬種，名茶代表主要有：龍井、信陽毛尖、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、峨眉竹葉青等。

白茶：為輕度發(fā)酵茶。發(fā)酵度在20%左右，白茶的主要代表有白毫銀針（產(chǎn)于安徽福鼎）、白牡丹等。

黃茶：為輕度發(fā)酵茶，但期間有“悶黃”的過程，發(fā)酵度大約在30%左右。黃茶的主要代表有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

青茶：為半發(fā)酵茶，也叫烏龍茶，全國烏龍茶的種類次于綠茶，種類繁多，主要代表有武夷巖茶（大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢等）、安溪鐵觀音及黃金桂、毛蟹、本山等、潮州鳳凰茶、臺灣凍頂烏龍等；

紅茶：為完全發(fā)酵茶。紅茶的主要代表為祁紅(安徽祁門)、滇紅（云南）、宜紅（湖北宜昌）、寧紅（江西修水）等。

黑茶：屬后發(fā)酵茶，由于要經(jīng)過渥堆的過程，葉底顏色發(fā)黑，故稱為黑茶。黑茶的主要代表為普洱茶、四川磚茶、藏茶等。

掌握了茶的常規(guī)分類是識茶的步，知道了哪個茶的分類就可以從大的方面知道這類茶的溫、寒、熱、暖的特性，而不同類茶又有各自的好壞等級之分。