酒和酒類文化 一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品,是屬于物質的,但酒又融于人們生活之中不可缺少的東西。作為一種特殊的文化形式,在傳統的中國文化中有其獨特的地位,其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明歷史中,酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先,中國是一個以農業為主的國家,因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒,絕大多數是以糧食釀造的,酒緊緊依附于農業,成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表,各朝代統治者根據糧食的收成情況,通過發布酒禁或開禁,來調節酒的生產,從而確保民食
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自古以來,就有“酒為百藥之長”的說法,可見酒對人類的健康確是有益的。據專家們對各種酒類的研究分析后發現,在各類酒中,除了含有酒精外,尚有多種有機酸、氨基酸、酯類、糖分、微量的高級醇和較多的維生素等人體所必需的營養物質。酒對人類的健康確是大有裨益的。
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衡量白酒營養健康的標準有兩個,一個是白酒的釀造成分,一般來說,多糧釀造的白酒比單糧釀造的白酒營養更豐富;可見,科學合理的工藝是保證葡萄酒質量的重要手段。酒主要含有酒精和水。水沒有營養。只有乙醇能為身體提供熱量。據統計,每毫升純乙醇可產生7卡路里的熱量,相當于脂肪的熱量供應,因此適量飲用對人體有益。然而,并不是所有的葡萄酒都對人體有益,因為白葡萄酒的香氣、口感和品質都是由多種有機化合物和微量成分如酸、酯、醇、醛等決定的,它們只有在這些方面才是和諧的。統一可以保證白酒的營養和健康。
白酒儲存時,選用壇子比較好,壇子自身含有多種礦物質,用它來裝酒能經久保持酒的香味,會令酒更香更醇,促進酒的老熟。