自動(dòng)豆腐皮生產(chǎn)工藝概括起來說，就是“泡、磨、煮、點(diǎn)、包、壓、扒”七個(gè)字。

其操作步驟如下：

（一）.泡豆，將大豆篩選淘洗，除去雜質(zhì)，用水浸泡，浸泡的時(shí)間因水的溫度和季節(jié)的不同而異。用冷水浸泡，冬天8個(gè)小時(shí)，夏天略短；如果用40%的溫水浸泡，只需2-3個(gè)小時(shí)即可。用水量為大豆的3.5倍，可用自來水或者井水浸泡，浸泡至用手捻豆瓣能分開為宜。

（二）磨漿

大豆經(jīng)過適當(dāng)?shù)慕莺?，撈起豆子，放進(jìn)磨漿機(jī)里，磨成漿汁。磨漿時(shí)邊加豆子邊加水，以磨出的豆?jié){能流動(dòng)為宜。流出的豆?jié){全部流入煮漿桶中。

科華全自動(dòng)豆腐機(jī)采用的是漿渣分離一體機(jī)，雖易使用我們公司機(jī)械就省去了過濾這一道程序。

（三）煮漿

將流入煮漿桶中的豆?jié){加熱?？迫A機(jī)械廠自動(dòng)豆腐機(jī)是采用水蒸氣煮漿。打開電源直接可以煮漿，采用這種煮漿方式，保持了豆?jié){的原汁原味，大的程度了保持了豆腐的口感。

（四）點(diǎn)漿

習(xí)慣上用鹵水（主要成分是氯化鎂）作為凝固劑點(diǎn)成的稱謂鹵水豆腐皮；把用石膏（主要成分是硫酸鈣）作為凝固劑點(diǎn)成的豆腐皮稱謂膏豆腐皮；把葡萄糖內(nèi)酯點(diǎn)成的稱謂內(nèi)酯豆腐（葡萄糖內(nèi)酯一般只用在做豆腐時(shí)才使用，做豆腐皮機(jī)一般不使用）。

（五）鋪漿，壓皮

將點(diǎn)好的豆腐腦鋪到豆腐布上，然后再將豆腐布上的水分?jǐn)D出來，這個(gè)過程全部由自動(dòng)豆腐皮機(jī)來完成。