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蛋白質，抗體形成的“奠基者”

人體在與外界作斗爭維持的過程中，抗體是必不可缺的武器。蛋白質是形成抗體的基礎，缺乏蛋白質直接影響抗體合成，相當于打仗沒有刀槍。除此之外，蛋白質對人體還有許多重要

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?，它是建造身體的主要原料。人體內蛋白質的含量約為16%，從每一個細胞，到肌肉、血液、皮膚、頭發，都需要蛋白質作為主要原料，甚至牙齒和骨骼中，蛋白質也是重要成分。未成年人的生長發育過程當中，組織器官的長大，血容量的增加，都需要蛋白質的支持；成年之后，細胞的衰老更新，組織的新陳代謝，也需要一定數量的蛋白質。如果沒有蛋白質供應，細胞的更新工作就會失去原料，受損傷的身體組織也無法修復。

?第二，它是人體內各種酶、和免疫因子的主要成分。這些物質十分重要，幫助消化吸收，參與體內化學反應，調節身體機能，幫助抵抗疾病。還有一些蛋白質是人體內的運輸工具，幫助運送營養物質，比如，脂蛋白是血液中脂肪成分的運輸工具，血紅蛋白能夠運輸氧氣。

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?第三，它能幫助人體維持酸堿平衡和滲透壓平衡。在嚴重缺乏蛋白質的時候，血液的膠體滲透壓下降，水分進入組織，會引起水腫，是蛋白質營養不良癥的重要表現。

?第四，蛋白質可以作為人體的能源物質。蛋白質可以用來合成葡萄糖，以供應大腦活動所需的能源，而脂肪則不能，所以當人體能量供應不足，特別是碳水化合物嚴重不足時，蛋白質就會被分解代謝產生能量。