重慶小面是重慶四大特色之一；是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。重慶小面是重慶面中簡(jiǎn)單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，由蜀名廚專業(yè)配方的重慶面富于變化，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開店常用的營(yíng)銷方法；3.開店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.川味面核心技術(shù)需要的香料的配方，識(shí)別以及選用。

2.川味面制作底料配方制作實(shí)操。

3.特色川味面油的制作提煉技術(shù)，川味面紅油的技術(shù)制作實(shí)操。

4.特色川味面的制作提煉技術(shù)，川味面醬的技術(shù)制實(shí)操作。

5.面粉制品的前期加工以及，分類，處理以及實(shí)操制作。

6.各種川味面配料的選擇以及搭配。

7.川味面油酥花生，香熟芝麻的制作。

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備好所需食材。

2.豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時(shí)。

3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4.鍋中注入油燒至6成熱。

5.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

6.花生米放入鍋中炒香。

7.把炒香的花生米壓碎備用。

8.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。

9.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。

10.加入洗凈的油菜。

11.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調(diào)料沖開。

12.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。

開店餐飲講解：

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解小面培訓(xùn)技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

3、小面培訓(xùn)技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

4、店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

成都蜀名廚面食類：川味面、酸辣粉、牛肉面、砂鍋粉、肥腸面、碗雜面、排骨面、擔(dān)擔(dān)面、渣渣面、勾魂面、雜醬面、酸菜肉絲面、三鮮面、姜鴨面等等！

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