歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。

法式紅酒牛排。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。

學(xué)子種類包括：胡椒牛排、法式紅酒牛排、菌菇汁牛排、牛骨燒汁牛排、波米滋汁牛排、藍(lán)起司汁牛排。

牛排培訓(xùn)內(nèi)容：

主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。

牛肉初步扒錘敲打、腌制技巧手法。

各種口味黑椒汁配比制作。

牛排輔助料：意面、煎蛋、裝飾料制作。

煎牛排各種熟度的火候時(shí)間掌握。

成品造型裝飾、售賣方法

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