萬州烤魚是屬于重慶特色傳統名菜，屬于渝菜系。蜀名廚萬州烤魚技術將腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內容

1.首先要取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚；

2.從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制；

3.將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法；

4.烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉；

5.待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中；

6.熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上；

7.用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上；

8.在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品；

9.將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。

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