原料 桂魚(yú)800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克 調(diào)料 燈籠椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、濕淀粉各12克,色拉油120克。 器具：直徑22厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個(gè),火山石750克。

原料 桂魚(yú)800克,黃豆芽200克,黃瓜條150克

調(diào)料 燈籠椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,蔥段、鹽、味精、濕淀粉各12克,色拉油120克。

器具：直徑22厘米的桑拿桶、不銹鋼湯盆各1個(gè),火山石750克。

木桶水煮桂花魚(yú)的做法：

1、桂魚(yú)宰殺治凈,去頭、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加鹽3克、味精5克、濕淀粉腌15分鐘。

2、黃豆芽大火氽2分鐘撈出;色拉油60克,燒至七成熱時(shí)入魚(yú)頭、魚(yú)骨、燈籠椒10克小火炒半分鐘,放開(kāi)水500克、糖、剩余的鹽和味精小火熬10分鐘過(guò)濾留湯,入黃豆芽、黃瓜條小火煮開(kāi),出鍋裝入墊有火山石(要提前在火上燒10分鐘)的不銹鋼湯盆中保溫。

3、魚(yú)片入沸水中大火氽10秒,撈出入魚(yú)湯中,撒蔥段、姜片、蒜片。4、鍋入剩余的色拉油,燒至七成熱時(shí)放剩余的燈籠椒、花椒粒小火熬15分鐘,出鍋淋在魚(yú)片上。

成菜特點(diǎn) ：魚(yú)肉潔白細(xì)嫩，湯汁鮮美，這里大理創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)很高興為您服務(wù)，希望我的回答對(duì)您有所幫助，學(xué)技術(shù)就來(lái)大理創(chuàng)飛，謝謝您的支持和鼓勵(lì)。