炒飯是常見(jiàn)的一種食物，它是用煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋爆炒而成，炒飯分為多種品類(lèi)，如揚(yáng)州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、咖喱炒飯、培根炒飯等，在各地都有獨(dú)特款式，一般大眾把炒飯當(dāng)做早飯或者是晚飯，因?yàn)槌达堉谱鞣奖?，耗時(shí)較少，營(yíng)養(yǎng)豐富，很受大眾追捧，炒飯是古代東亞人民在日常生活中所自然形成的做飯方法，是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。

制作方法

灑水：從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運(yùn)用。這個(gè)動(dòng)作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強(qiáng)制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會(huì)影響炒飯的美味。也可用剛煮出來(lái)的米飯。松散：冷藏后的米飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后，才可運(yùn)用于炒飯中。洗米：洗米的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作是以畫(huà)圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反復(fù)動(dòng)作，至水不再渾濁。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲(chóng)，所以洗的動(dòng)作要輕柔，洗的動(dòng)作要快，倒水的動(dòng)作也要快，以免破壞掉米中的營(yíng)養(yǎng)素。加水：每一種米的搭配水量各有不同，如在選購(gòu)米時(shí)，包裝上的說(shuō)明都會(huì)注記。如果是預(yù)計(jì)要用來(lái)做炒飯的米飯，水量應(yīng)比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%~20%之間。

入鍋：要想煮出香噴噴的米飯，可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時(shí)間，浸泡的時(shí)間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。拌飯：飯煮好，電鍋開(kāi)關(guān)跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個(gè)動(dòng)作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動(dòng)作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動(dòng)作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。 攤涼將煮好撥松的米飯，直接攤開(kāi)放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。冷藏：將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次用時(shí)會(huì)比較方便。接下來(lái)就是各種類(lèi)型炒飯的炒制了，不同的炒飯放不同的配菜和調(diào)料