但凡食物都是有保質(zhì)期的。所以，茅臺(tái)酒會(huì)不會(huì)過(guò)期？保質(zhì)期多久？這些也是很多初涉茅臺(tái)酒或者白酒的朋友的疑問(wèn)。這里也簡(jiǎn)單說(shuō)一下?，F(xiàn)代白酒多是蒸餾酒，蒸餾酒因?yàn)榫凭扛?，所以較為難以繁殖，如果酒本身品質(zhì)可靠的話，從食品角度說(shuō)，烈性白酒在儲(chǔ)藏條件合適的情況下，是不會(huì)變質(zhì)的。因此，理論上，對(duì)于烈性純糧食釀造蒸餾酒來(lái)說(shuō)，如果保存環(huán)境適宜，密封良好，長(zhǎng)期保存是不會(huì)變質(zhì)的，也就是說(shuō)不會(huì)過(guò)期。
對(duì)于醬香茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，因?yàn)槭羌兗Z釀造，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后口感會(huì)變好。超過(guò)2年的茅臺(tái)酒，可以稱為老酒。而具有10、20年以上的茅臺(tái)，那口感會(huì)更加的醇厚、柔和，更有一股獨(dú)特的香氣。但貯存條件對(duì)茅臺(tái)酒的質(zhì)量影響很大，環(huán)境不當(dāng)、密封不好，即便是到了20年也不會(huì)香。直接陽(yáng)光暴曬會(huì)使味道變淡，高溫會(huì)使酒體產(chǎn)生雜味異味。所以，總的來(lái)說(shuō)，在適宜的貯存條件下，茅臺(tái)酒的飲用時(shí)間應(yīng)該遠(yuǎn)大于10年，甚至到50年、80年都不奇怪
國(guó)白酒按風(fēng)格特色分為濃、清、醬、米香型，依據(jù)釀造方式的不同，國(guó)內(nèi)白酒底子能夠分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒，也便是群眾常說(shuō)的糧食酒和酒精酒。
什么是純糧固態(tài)釀造的糧食酒？
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是選用徹底傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為質(zhì)料，經(jīng)破壞后參加曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵必定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后出產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中，對(duì)選料、出產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有必定的要求。
純糧固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手藝技藝，工藝雜亂、配糧考究，周期較長(zhǎng)，相對(duì)本錢(qián)較高，假如某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間進(jìn)步產(chǎn)值的話，困難非同一般，而關(guān)于新工藝白酒，則不存在這個(gè)問(wèn)題。
濃香型白酒的封窖發(fā)酵
發(fā)酵管理 濃香型白酒發(fā)酵期間，首先要做好清窖，其次要注意發(fā)酵酒醅的溫度變化情況，要加強(qiáng)對(duì)酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的檢測(cè)，由此分析發(fā)酵進(jìn)行得是否正常，科學(xué)地指導(dǎo)生產(chǎn)。
按照原料的不同，濃香型白酒可分為單糧濃香型白酒和多糧濃香型白酒。單糧濃香型白酒以四川瀘州老窖為典型代表，以單一原料高粱發(fā)酵釀制而成。多糧濃香型白酒以四川五糧液為典型代表，以小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成。釀酒的谷物原料中，高粱占主導(dǎo)地位，其次為大米、小麥、糯米、玉米、大麥、青稞等。釀酒原料一般要求碳水化合物含量高，蛋白質(zhì)和單寧含量適當(dāng)，適合微生物的需要和吸收利用，原料易貯存，嚴(yán)格控制含水量，以防霉?fàn)€變質(zhì)。
白酒的地位
白酒是我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種特殊飲品，千百年經(jīng)久不衰，并不斷發(fā)展提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。我國(guó)古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國(guó)家財(cái)政收入的重要財(cái)源之一。
白酒是一種特殊的消費(fèi)品，具有豐富人民生活、繁榮市場(chǎng)的作用。早在明清時(shí)代，白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，白酒的產(chǎn)量一直居于我國(guó)酒類總產(chǎn)量之首，1985年后由于啤酒的發(fā)展，白酒居酒類產(chǎn)量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位，無(wú)論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開(kāi)酒。而消耗量，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的都要數(shù)白酒。