不過歐洲家咖啡館，卻一直到一六八三年才在奧地利維也納，由一個波蘭人開設。以精悍出眾的亞美尼亞商人約翰迪奧達（Johannes Diodato)為首的通曉東歐和土耳其語言的商人，在戰時不光為奧地利均度擔任翻譯和向導，而且也在火線兩邊從事獲利驚人的咖啡貿易，在滿足他們自己經營的咖啡館的需要的同時，還為許多貴族和富有市民家庭沙龍的咖啡聚會解決了原料短缺的燃眉之急，深得上層人士的青睬。幾年后，大街小巷隨處都可見到的咖啡業飛速發展，這些咖啡館大都是由他的同鄉，或來自奧斯曼土耳其帝國其它地區的土耳其人所開設，自然而然地帶有相當濃厚的中東風味，許多街頭拐角飄出咖啡熱香的狹窄的店堂里，還可以看見伊斯坦堡咖啡鋪里特有的靠墻的長板凳，敞開燒柴的咖啡爐，里面的客人也大部分來自附近有市集的攤販、工匠和異鄉謀生的手藝人。

一系列干燥處理的方法能夠讓其咖啡生豆本身的水份清除這種脫水的過程，讓咖啡實現焦糖化的轉變，咖啡豆其中的糖類和蛋白質的互相結合并且相互激發這種物質的特點。在這種口碑好的咖啡豆烘焙機應用之下，本身存在的各種元素成分在其干噪處理之后得到了激增，其營養成分還是其口感效果等都得到了的改善，這種預先脫水和干燥處理的方式讓目前咖啡豆烘焙機烘焙的效果更佳。

今年，中國咖啡市場的大爆發主要集中于互聯網品牌與咖啡外賣的混戰。但事實上，精品咖啡也在悄然萌芽，與眼花繚亂的互聯網營銷與低價折扣不同，精品咖啡走的是一條“文藝”路線，補齊中國市場缺少的咖啡文化鋪墊。中國的咖啡市場是由速溶場景而興起的，直至今日速溶咖啡仍占據了中國咖啡70%左右的份額。2017年，隨著一大批“大眾”互聯網咖啡品牌涌入，中國咖啡迎來了加速發展，便利店、連鎖咖啡店等出現在大街小巷并開設外賣服務。盡管目前咖啡行業已被連鎖咖啡占據大半江山，但精品咖啡仍存在很大機會。根據市場調研機構QYR分析統計，2014-2020年，中國精品咖啡豆進口額平均增長率將達到 9.6％，消費升級趨勢明顯；此外，在中國市場許多小品牌和獨立咖啡正在崛起，注冊數量呈爆炸性增長。這在某種程度上也代表了連鎖咖啡品牌已無法完全滿足中國消費者，他們已經開始尋找到廣州金達咖啡飲品城提供咖啡等。

如果從消費場景上來看，中國仍缺少線下的體驗，尤其是在大眾咖啡市場將中國消費者的喝咖啡習慣培育起來后，將會趨向回歸咖啡的本質：口感與體驗。伴隨著消費者對咖啡文化的認知改變，精品咖啡必然就會出現，滿足中高階層消費者對于口感以及環境的追求，傳遞咖啡文化。