衛(wèi)生的原則廚房設(shè)備要有抗御污染的能力 ，特別是要有防止蠟蠅、老鼠、螞蟻等 污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

防火的原則 廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廣家生產(chǎn)的廚房設(shè) 備麗層材料全部使用不燃 、阻燃的材料制成。

方便的原則 廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程 ，在廚房設(shè)備的設(shè)計上 ，能按正確的 流程設(shè)計各部位的排列 ，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度 、吊柜的位置等 ，都 直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。

廚房家具保養(yǎng)要注意以下幾點：

一、工作臺面及門板不宜敲擊，更不可用尖銳刀具刻畫表面。使用后要用清水擦拭，并定期用中性清潔劑沾濕棉布擦拭表面。平時注意保持干燥。

二、吊柜適合放置質(zhì)輕的物品，如調(diào)味罐、玻璃杯等。

三、盡量將重物擺在柜臺下層，內(nèi)部須保持干燥，注意有無漏水。

四、鍍鉻五金配件宜經(jīng)常用干布擦拭，以免生銹。

五、水槽用刷子或棉布蘸中性清潔劑清潔即可，應(yīng)避免用尖銳物品刻畫表面。

酒店廚房設(shè)備回收的價格比較擔(dān)心，相反關(guān)于這一點是可以放心的。之所以這么說是因為對每種廚房設(shè)備進(jìn)行回收的時候，回收價格的制定都相當(dāng)?shù)暮侠?。價格的高低完全取決于產(chǎn)品本身的品質(zhì)，如果品質(zhì)等級高的話，回收價格自然也會很可觀。而且現(xiàn)在這種回收機(jī)構(gòu)在市場經(jīng)營的過程中是很受歡迎的，因為其從一定程度上具備環(huán)保的意義。