一、白酒的分類：

（一）按香型分類：

1、濃香型白酒：以糧谷等為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、發(fā)酵、勾兌而成，具有以乙酸乙醇為主體的復合香氣的蒸餾酒。

2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙醇為主體的復合香氣的蒸餾酒。

3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。

4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點的蒸餾酒。

5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。

此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

（二）按生產(chǎn)工藝分類：

1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。

2、液態(tài)法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。

二、如何選購和飲用白酒

消費者在購選、飲用白酒產(chǎn)品時需要注意一下幾點：

1、消費者在選購白酒時，應首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。這些企業(yè)的白酒質量上乘，感官品質、理化指標上佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨特風格。

2、科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后可以刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環(huán)，是人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃黏膜，不利于消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力減低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了廣大消費者的身體健康，不要過量飲白酒。