怎樣選擇火鍋料

有人說：“重慶火鍋靠底料”，不外乎兩層意思：是重慶火鍋之所以受人追捧、愛戴，靠的就是眾多火鍋店不同的口味和不同特質的“鍋底”;是說重慶火鍋的名氣長盛不衰，也是因底料在不同的地方“顯擺”，每天刺激著成千上萬人的限球，傳遞著重慶火鍋的不同訊息。

但更多的足人云亦云的重復作業，價值不高，至于民間廣泛流傳的清朝廷八府巡按到重慶吃“水八塊后“藥到病除，將其命名為毛肚火鍋的故事，更使毛肚火鍋的起源多了些神秘的色彩，看重慶火鍋百年之擴張期-年)，毛肚火鍋的雛形“水八塊就是沿街串巷的小販們首先發明并售賣的，它源自于清末時重慶船工的“開船肉——雞八塊。

怎樣選擇火鍋料

但更多的足人云亦云的重復作業，價值不高，至于民間廣泛流傳的清朝廷八府巡按到重慶吃“水八塊”后“”到除，將其命名為毛肚火鍋的故事，更使毛肚火鍋的起源多了些神秘的彩。

而的變化，在于對桌椅及器具形式的改造：桌子由方木桌子改為了磚混結構，即磚砌柱腳，臺面為混凝土，表面貼瓷磚，條凳也改為了矮條凳;燙食形式由過去在桌面放小爐子，改為在桌面挖孔洞，將小爐子放于孔洞下，大鐵鍋直接置于孔洞上。

而大的變化，在于對桌椅及器具形式的改造：桌子由方木桌子改為了磚混結構，即磚砌柱腳，臺面為混凝土，表面貼瓷磚，條凳也改為了矮條凳;燙食形式由過去在桌面放小爐子，改為在桌面挖孔洞，將小爐子放于孔洞下，大鐵鍋直接置于孔洞上。

八十年代末、九十年代初，重慶火鍋進入擴張期，所謂“開船肉”，即將祭龍王爺保平安時所雄雞公煮熟后宰成八大塊，然后蘸有辣椒、花椒等的油碟，分別給船上不同部位的號子工、劃槳手、舵手及駕長等吃的雞肉。

更有意思的是，以辣椒為“”、美洲辣椒原產地的墨西哥前總統福克斯在重慶吃了“神奇”的紅湯火鍋后欣然說：“我要把重慶火鍋帶到墨西哥”。

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