果蔬等農(nóng)產(chǎn)品收獲后，其營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、口感、質(zhì)地等品質(zhì)都會(huì)開(kāi)始下降，而這些品質(zhì)往往是人們衡量產(chǎn)品品質(zhì)時(shí)所看重的方面因此，有必要對(duì)其進(jìn)行保護(hù)，使其免受收獲后太陽(yáng)輻射等不利環(huán)境條件的影響，并在收獲后進(jìn)行預(yù)冷處理，去除田間熱量，減少呼吸，從而保持產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貯藏期。

冷藏和冷藏運(yùn)輸設(shè)備的主要功能是保持或緩慢降低產(chǎn)品的溫度如果不經(jīng)冷卻處理的易腐產(chǎn)品直接進(jìn)入冷庫(kù)或運(yùn)輸，一方面會(huì)增加制冷機(jī)組的能耗，因?yàn)橹评錂C(jī)組的能效和經(jīng)濟(jì)性因應(yīng)用不同而不同；另一方面冷卻時(shí)間比較長(zhǎng)，需要將易腐產(chǎn)品的溫度降低到冰點(diǎn)以下，會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成不可逆轉(zhuǎn)的損害；另外，易腐產(chǎn)品未經(jīng)冷卻處理，在儲(chǔ)存溫度下會(huì)影響其他產(chǎn)品因此，易腐產(chǎn)品在進(jìn)入冷藏和冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)之前，需要迅速降低到所需的溫度，即預(yù)冷。