鄂爾多斯酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承了鄂爾多斯上千年釀酒歷史長河中積淀的技藝精華，是鄂爾多斯文化的重要組成部分。鄂爾多斯?jié)庀阈途茷槎嗉Z型，它依托特的地域生態(tài)環(huán)境，以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料。利用多種糧食的不同物理、化學成分的區(qū)別，體現出不同糧食風味、發(fā)酵風味的有機結合，使酒更具有醇厚綿甜的風格。以優(yōu)質小麥培制的中高溫大曲，限度地網羅了環(huán)境中有益微生物的繁殖、代謝，能使大曲感官特征更好，各項指標均達到中高溫大曲的優(yōu)質水平，投入發(fā)酵后產出的酒“窖香濃郁、綿甜甘冽、尾凈余長”。

酒之精髓，在于窖。窖池的優(yōu)劣，直接影響酒的質量和品味。鄂爾多斯?jié)庀憔评锰氐睦辖涯噘Y源進行泥窖固態(tài)發(fā)酵。在特的地理、氣候、生態(tài)等環(huán)境條件下，配以多糧生產的特、傳統(tǒng)工藝及現代生物技術，注重“以窖養(yǎng)糟、以糟養(yǎng)窖”的辨證關系，充分網羅自然環(huán)境中有益微生物并定向富集于窖泥中，歷經長時期良性循環(huán)和新陳代謝、優(yōu)勝劣汰而形成的以兼性厭氧芽孢桿菌屬為主的窖池功能菌系，及具有特殊的物理、化學性質和生態(tài)性能的優(yōu)質窖泥。

鄂爾多斯酒純熟的傳統(tǒng)工藝，采用“跑窖”、“固態(tài)續(xù)糟”、“雙輪底發(fā)酵”等發(fā)酵技術;采用“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質并壇”等國內酒行業(yè)中特的釀造工藝。

釀也可以說是一種特殊的工藝過程，是鄂爾多斯原酒生產出來后的老熟過程，它利用原酒在貯存過程中發(fā)生系列的物理和化學變化，從而改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高，是傳統(tǒng)白酒生產工藝不可缺少的工序。其特之處是：實現分級入庫、陳釀、優(yōu)選、組合、、調味的精細化控制。原酒要放在陶壇中，置于恒溫恒濕的庫房內，經過較長時間緩慢的物化反應，其味更醇、其香更濃。

整個工藝過程中，鄂爾多斯酒在各個生產工藝操作中，都十分重視“勻、透、穩(wěn)、準、細、凈”，充分體現著“優(yōu)中選優(yōu)、好中選好”的理念，形成了“香氣幽雅、酒體醇厚、入口甘甜、落口凈爽、諸味諧調、回味幽長”的風格特點。