碰撞出不一樣的火花。白酒話梅香甜滿口、柔軟細(xì)膩，話梅用其柔和化去了酒的暴戾，品之溫軟如綢，卻又柔中帶剛，道不盡的微妙和意境。酒精發(fā)酵過程中會產(chǎn)生的二氧化碳會增加發(fā)酵溫度,因此必須合理控制發(fā)酵的溫度,當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34℃,酵母菌就會被殺死而停止發(fā)酵。除糖質(zhì)原料本身含有的酵母之外,還可以使用人工培養(yǎng)的酵母發(fā)酵,因此酒的品質(zhì)因使用酵母等微生物的不同而各具風(fēng)味和特色。白酒、啤酒應(yīng)注意：喝白酒時，要多喝白開水，以利于酒精盡快隨尿排出體外；喝啤酒時，要勤上廁所；喝烈酒時較好加冰塊。喝白酒的作用過去有人認(rèn)為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進(jìn)其它營養(yǎng)素吸。 透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚，豐滿，回味悠長，高度酒分為43度和53度二種，其總酸以乙酸計，為≥1.5克/升，總酯以乙酸乙酯計，為≥2.5克/升,低度酒為38度以下。 白酒釀造過程中所需要的原材料因為選擇原料不同，釀造出來的酒可以分為三類，一類是糧食酒，還有一類是薯類酒以及其他酒，將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵，糙沙取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅。

盡量排出含硫化合物以及乙醛、丙烯醛、硫醇等雜辣物質(zhì)，為縮短貯存期創(chuàng)造條件。白酒蒸餾在正常情況下，酒精份不論在酒頭或中餾酒中基本是穩(wěn)定的，或微有下降趨勢，接尾酒則急劇下降。酸在酒頭及中餾酒里，在基本穩(wěn)定的情況下微有上升，后期增長較大，醛、酯及高沸點雜醇油都集聚酒頭，隨蒸餾的繼續(xù)而下降，嗣后稍穩(wěn)定，酯在酒尾回升，由于酯、高級醇集聚于酒頭。灌裝。經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場和消費者見面了。白酒的營養(yǎng)成分高粱作為釀酒的主要原料，素有“五谷之長”的盛譽，其性溫、味甘、澀。具有和胃健脾、涼血、止泄的功效，可用來防止食積、、溫?zé)?、下痢和小便不利等多種疾病。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80%左。 和空氣進(jìn)行良好的接觸，所以醒酒器的形狀都是底部寬大類似花瓶的一種瓶子，清香型:酒色清亮透明，口味凈，清香純正，后味很甜，以汾酒為代表，又稱為[汾香型"，兼香型:兼香型又細(xì)分為兩類:如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適。 容易揮發(fā)，如果與白酒同飲，就會帶動酒精滲透，更容易醉,不要又喝酒又喝咖啡，是患有神經(jīng)性，經(jīng)常性，病的人，如果將酒和咖啡同飲可能加重病情,另外，白酒也不要和碳酸飲料，牛奶，茶，紅薯，西紅柿等食物共服，醬香酒還能誘導(dǎo)產(chǎn)生金屬硫蛋白。