冷庫的除霉與
冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分
的存在，會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫的除霉殺霉與，可先用酸類劑。
酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。
冷庫建設(shè)與施工要求
（取自《冷庫規(guī)程》第8章 [1] ）
施工現(xiàn)場應(yīng)配備必要的設(shè)施。
在保溫材料施工過程中，應(yīng)設(shè)專職員，嚴(yán)禁明火，嚴(yán)禁與產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)同步施工。
采用聚氨酯現(xiàn)場噴涂保溫施工時，應(yīng)有強制通風(fēng)措施。
在已完成保溫作業(yè)的場所進行可能產(chǎn)生火花現(xiàn)象的作業(yè)時，應(yīng)采取防火防護措施。
庫房調(diào)試降溫不能影響維護結(jié)構(gòu)和主體結(jié)構(gòu)的。
建設(shè)工程竣工后，應(yīng)經(jīng)驗收合格方可投入使用。
施工完畢，施工單位應(yīng)將完整的竣工資料交付建設(shè)單位。
制冷控制系統(tǒng)采用全自動微電腦電氣控制技術(shù),智能溫度控制，庫內(nèi)溫度在+2℃～+8℃范圍內(nèi)自由設(shè)定，全自動溫度恒溫，自動開關(guān)機，無須人工操作，數(shù)碼溫度顯示，確保庫內(nèi)藥品存放。
藥品庫的庫板采用硬質(zhì)聚氨酯彩鋼庫板，采用高壓發(fā)泡工藝只進行一次灌注成型，雙面彩鋼保溫板采用先進的偏心鉤和槽鉤的連接方式實現(xiàn)庫板與庫板之間的緊密組合，可靠的密封性程度的減少冷氣泄漏，增加隔熱效果?？茖W(xué)的設(shè)計，T型板、墻板、角板組合冷庫在任意空間都可以拼裝，簡單實用，節(jié)能環(huán)保。
直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房內(nèi),液態(tài)冷卻劑經(jīng)過蒸發(fā)管時，直接吸收庫房內(nèi)的熱量而降溫。
間接冷卻是由鼓風(fēng)機將庫房內(nèi)的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內(nèi)而降溫。空氣冷卻方式的優(yōu)點是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。