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年糕(nián-gāo，rice cake; new year cake)，中國漢族 的傳統(tǒng)食物，屬于
農(nóng)歷新年的應(yīng)時食品。 年糕是用大米或糯米，煮成飯用打制或水磨成粉后壓
制而成的糕，在春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱"年年糕"，與"年年高"諧音，寓
意著小孩身高一年比一年高。所以前人有詩稱年糕:"年糕寓意稍云深，白色如
銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財(cái)臨。"
漢朝對米糕就有"稻餅"、"餌"、"糍"等多種稱呼。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書中
就已有"糕"的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的制作也有一個從米粒
糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀(jì)的食譜 《食次》就載有年糕"白繭糖"的制
作方法，"熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令
有米粒……"即將糯米蒸熟以后，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油
炸，滾上糖即可食用。明清時期，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃，
并有南北風(fēng)味之別。年糕美味、香甜、醇香，具有濃重的歷史氣息。
傳說
據(jù)說年糕是從春秋戰(zhàn)國時期吳國都城(現(xiàn)江蘇省蘇州市)傳遞到四面八方。寧波
一帶民間有"年糕年糕年年高，今年更比去年好"的民諺。人們還用年糕印板壓
成"五福"、"六寶"、"金錢"、"如意"等等形狀外觀，象征"吉祥如意"、"大吉
大利";有的則做成"玉兔"、"白鵝"等小動物，構(gòu)成真正意義上的內(nèi)容與形式的
完美結(jié)合。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江寧波余姚河姆渡史前遺址
中就發(fā)現(xiàn)了顆粒飽滿、保存完好水稻的種子，這說明早在七千年前我們的祖先
就已經(jīng)開始種植稻谷。慈城年糕生產(chǎn)歷史悠久，距今有上千年的歷史。相傳春
秋末期伍子胥自刎后，越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團(tuán)團(tuán)圍住，吳
軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。他臨死前對部下說:"如果
國家有苦難，百姓斷糧，你們到城墻下挖地三尺可得到糧食。"伍子胥死后，
他的部下被越軍包圍，城中斷糧已餓死不少人，這時有人想起伍子胥的話，就
去挖城墻，挖了三尺多深，果然挖到了許多可吃的"城磚"即年糕，結(jié)果打了勝
仗。原來是當(dāng)年伍子胥在姑蘇城督造城墻時，已做好了屯糧防饑的準(zhǔn)備。從此
以后，每逢過年家家戶戶都做年糕，年夜飯就吃年糕湯來紀(jì)念伍子胥。
過年吃年糕是漢民族的風(fēng)俗之一，年糕是過年必備的節(jié)日食品，據(jù)說是從蘇州
傳開的。它的由來有這樣一個傳說:
古代的春秋戰(zhàn)國時期，蘇州是吳國的國都。那時諸侯稱霸，戰(zhàn)火連年。楚國大
夫伍子胥，為報父仇投奔吳國，意欲借兵伐楚。吳王不同意，伍子胥便殺了吳
王，率兵攻破了楚國京城郢都，另立新吳王即位，伍子胥也受封申地。為了防
止侵略，伍子胥帶人修起了的闔閭城。城修好后，他對心腹說:"我死后，
如果國家遭難，人民受饑，可在城門下掘土數(shù)尺，自可找到食物。"不久，伍
子胥遭陷自殺身亡。越國乘機(jī)伐吳，戰(zhàn)事連綿，申地餓殍遍野。危難時，有人
想起了伍子胥生前的囑咐，于是暗中拆城墻挖地，原來城基是用糯米制成的磚
石、人們用它制成一種食物，度過了難關(guān)。這種食物就是后來所說的年糕。以
后，人們在臘月里，用糯米制成年糕，來祭祀伍子胥，同時也取"年年步步登
高"的吉祥之意。
寧波慈城年糕的食用方法:用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且咸甜皆宜。例如:
糖炒年糕。民諺曰:"糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡"。又如:薺菜年糕。民
諺有云:"薺菜肉絲炒年糕"，灶君菩薩伸手撈"。還有:汁水(雞湯)年糕湯鮮美
無比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多，林林總總不下數(shù)十，以
前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片后曬干貯藏，食用時用水浸上二天
即可。亦有以水浸批量者，竟能保鮮數(shù)月之久。中國地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不
同，還有研發(fā)新式年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北
農(nóng)家的黃米糕、西南的糯粑粑;臺灣紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年
糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味
道甜咸皆有。
逢年過節(jié)吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的
節(jié)令食品。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)
的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。
據(jù)說早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。
年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩
中所云:"人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。"
年糕適合人群
一般人群均可食用，但有腸胃疾病患者盡量避免食用，不易消化。
年糕做法指導(dǎo)
糯米食品宜加熱后食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。