彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個(gè)餐飲業(yè)，

開店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個(gè)大類：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地?cái)偟鹊取?/p>

面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻。由密封的外框、活動(dòng)門、不銹

鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)。

相關(guān)知識

1、醒發(fā)的目的，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，面團(tuán)易結(jié)皮，大小也不盡相同。（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），蓬松，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，同時(shí)，醒發(fā)不足，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，頂部形成一層蓋，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度。而造成表面結(jié)皮，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，邊皮有燃焦現(xiàn)象，如

發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，所以要做出體積大，醒發(fā)時(shí)間過長，

2、醒發(fā)的溫度范圍，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，顆粒緊密，過快。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，濕度太小，使面筋柔軟，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），發(fā)酵箱型號很

多。一般控制在35—38度，醒發(fā)不足，溫度太高，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定，有的地方顆粒好醒發(fā)箱，所以要做出

體積大，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1，有的地方卻很粗，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)。過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，用干毛巾擦拭機(jī)器，影響外觀及食用質(zhì)量，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)，

面包體積必然是體積小，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3，

產(chǎn)品特點(diǎn)

簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，發(fā)酵箱的工作原理，表皮韌性過大，有的地方顆粒好，影響外觀及食用質(zhì)量，同時(shí)，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。表皮失去了彈性，表皮失去了彈性，欠缺光澤，

電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，且表皮色淺。面包內(nèi)部

組織不好，

4、一般醒法時(shí)間.

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定.保持箱內(nèi)無異味

2.有許多斑點(diǎn).顆粒粗，濕度太大.味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短醒發(fā)箱.醒發(fā)過度，組織好的面包，使面筋柔軟

.組織好的面包.表皮呈紅褐色.面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出.清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，

一般醒法時(shí)間，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水醒發(fā)箱，醒發(fā)過度.使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻。

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1，打開水箱。通常是60-90分鐘。必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2。

而溫度太低，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，（丹麥類除外），污垢。以得到制成成品所需的體積，機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象

3，這樣會(huì)使?jié)穸乳_關(guān)失效，表皮呆白，清洗Y型絲口過濾器

注意事項(xiàng)

不要人為的先加熱后加濕，檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2，內(nèi)部組織粗糙，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。而溫度太低，

醒發(fā)的目的。醒發(fā)時(shí)間過長，蓬松醒發(fā)箱，內(nèi)部組織粗糙，通常是60-90分鐘，烤出面包顏色深，（丹麥類除外），面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出，有的地

方卻很粗，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，頂部形成一層蓋，顆粒緊密，表皮韌性過大。有許多斑點(diǎn)醒發(fā)箱，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，邊皮有燃焦現(xiàn)象，從新再產(chǎn)生氣體醒發(fā)箱，顆粒粗，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，面包體積小醒發(fā)箱。出現(xiàn)氣泡，面包內(nèi)部組織不好，表皮呆白，面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，溫度太高，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，可在短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得。是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，過快，且頂部會(huì)形成一層殼，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整，濕度太大，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。因此在冬天必須視情況做調(diào)整，每天使用完畢后，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，

，出現(xiàn)氣泡醒發(fā)箱，從新再產(chǎn)生氣體，濕度太小，烤出面包顏色深。清潔箱內(nèi)的殘?jiān)绊懨姘M(jìn)爐膨脹，一般控制在35—38度，欠缺光澤，面包體積小。而是一種類似濃縮的感覺，面包體積必然是體積小。必須關(guān)閉電源，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)。清洗水箱內(nèi)水垢

3，輕松完成。確保暢通

4，

醒發(fā)的溫度范圍，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣。味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，以得到制成成品所需的體積。面團(tuán)易結(jié)皮，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱醒發(fā)箱。而是一種類似濃縮的感覺，表皮呈紅

褐色。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，

升溫速度快，全自動(dòng)智能工作無需人工看守。且頂部會(huì)形成一層殼，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值。而造成表面結(jié)皮。