依據(jù)國家標準,餐飲店經(jīng)營企業(yè)后廚的集煙罩和排煙道入口檢索1米范圍之內(nèi),理應(yīng)每天開展清理。中餐館操作室的排油煙管道理應(yīng)每60日清除1次,清除理應(yīng)搞好紀錄。
油煙管道清理規(guī)范:排煙罩廚房煙道清洗后90%左右能夠看到排煙道本來的內(nèi)腔白鐵皮色,沒留有小塊難除的油跡,廚房灶臺的表層無油漬且明亮干凈整潔,離心葉輪的表層90%左右能夠看到面漆,電動機底端沒有沉定的油跡,管路外界沒有油跡和難除的油污。
對于在酒店工作的人員來說不難對油煙管道的清洗有比較詳細的了解,對于煙道要多久清洗一次,清洗標準是什么樣子想必都有所涉及,今天為大家介紹下要清洗的標準及時間。
一、煙道清洗標準:
廚房煙道清洗標準:排煙罩清洗完后95%以上能見不銹鋼,無油泥、油漬。 排煙橫管道清洗后管道內(nèi)壁90%以上無塊狀油垢。 凈化器清清洗完后能見底漆無塊狀油垢。
二、煙道清洗時間:
1.集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi),應(yīng)當(dāng)每日進行清洗。
2.中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次,清理應(yīng)當(dāng)做好記錄!
想要保障油煙清洗的效果,那么你就需要選擇到一家專業(yè)的油煙清洗公司,但是有很多的人并不知道如何才能選擇到一家專業(yè)的油煙清洗公司,所以今天小編就來給大家分享一下選擇的方法。
1、看是否是正規(guī)公司,其注冊資金是否小于50萬元,注冊資金越小,其公司危險承受能力越差,操作設(shè)備越簡陋,工程質(zhì)量越難以保證。
2、看其是否具有消防協(xié)會頒布的資格證書,作業(yè)人員是否通過專業(yè)培訓(xùn),是否有消防協(xié)會頒布的上崗證書。
3、看其作業(yè)現(xiàn)場是否具有高溫高壓清洗機(壓力在250公斤以上、溫度在90-140度以上)、可進入管道內(nèi)部進行清洗的機器人設(shè)備、清洗完后用于業(yè)主方抽檢檢測清洗效果的專業(yè)內(nèi)窺視頻設(shè)備等。
4、看其是否具有工程驗收的專業(yè)設(shè)備,是否能讓您看到透明的施工效果
廚房排煙系統(tǒng)中積累油污、油煙的危害排油煙管道內(nèi)積累油煙不清洗危害大:
1、廚房排煙管道、排煙設(shè)備等排煙系統(tǒng)內(nèi)積累油污后酒店廚房的性降低,火災(zāi)隱患大增。廚房的抽油煙脫排罩內(nèi)及罩上的空壓管道內(nèi)積累油污后,在炒灶工作時,廚師爆炒菜時,爐頭的火焰上飛,進入煙罩及排煙管道內(nèi),易引起罩內(nèi)和管道內(nèi)的油污燃燒,引發(fā)火災(zāi)。
2、酒店廚房灶具上積累油污后,受到爐口的火焰長期高溫烘烤也更易產(chǎn)生燃燒。
酒店排油煙管道系統(tǒng)內(nèi)積累油煙的危害??!專業(yè)清洗
3、廚房的灶具、排油煙罩、排油煙管道、排油煙風(fēng)機等積累過多油污后使廚房衛(wèi)生環(huán)境變差,定期的衛(wèi)生檢驗難過關(guān)。
4、排油煙管道、排油煙風(fēng)機內(nèi)積累過多油污后,會廚房的排油煙效果變差,造成廚房排煙不暢,室內(nèi)滯留的油煙會向餐廳內(nèi)或靠近廚房的房間內(nèi)串。嚴重影響餐廳內(nèi)食客的就餐環(huán)境,直接影響餐廳的經(jīng)濟效益。沒有顧客會留在滿屋油煙的餐廳內(nèi)就餐吃飯。也沒有顧客愿意到滿屋油污衛(wèi)生條件差的餐廳消費。
5、為什么會影響排煙效果呢?因為管道內(nèi)油污過多會使管道內(nèi)通風(fēng)截面積變小,氣流速度過快,管道的氣流阻力增大,影響排煙;排煙風(fēng)機內(nèi)積油污過多后,會使風(fēng)機內(nèi)葉輪體積增大,加速軸承磨損,葉輪上沾油污過多后會使其外形變化,對氣流的作用能力下降,使風(fēng)機排風(fēng)量變小。
6、排油煙罩內(nèi)積油過多時,會使污油從罩面上滴到爐灶的炒鍋內(nèi)和廚房的身上,使廚房的工作環(huán)境變差,地面變滑,容易發(fā)生廚師滑倒受傷的事故。排煙效果不好,廚師在炒菜時睜不開眼,特別是夏天廚房內(nèi)溫度更高,這樣的廚房環(huán)境是沒有廚師愿意干活的。
7、當(dāng)有廚房安裝了油煙凈化器后,若排煙系統(tǒng)內(nèi)的油污不清洗會使凈化器不能正常工作,環(huán)保檢查時不通過,影響酒店的營業(yè)。