保鮮冷庫是和我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的，像我們在菜市場買的新鮮蔬菜、新鮮豬肉什么肯定都是在保鮮庫里保存的。所以冷庫內(nèi)部的環(huán)境維護管理也是相當(dāng)重要的，下面就來給大家簡單的介紹一下要從那些方面進(jìn)行管理維護，具體的維護方法是什么。

所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。

如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一般葡萄產(chǎn)地價只有1．5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價可達(dá)6元/公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟效益十分顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年見效。

葡萄入庫后期的管理就比較簡單了，要時常進(jìn)行換氣，還要更換葡萄的保鮮紙，這當(dāng)然只要換保鮮紙就可以了，不要移動葡萄。還要觀察葡萄的情況，及時處理異常狀況，使葡萄處于良好的儲存環(huán)境下。