低度白酒開始給消費(fèi)者的印象就是“酒味寡淡、酒體單薄”，但當(dāng)五糧液、紅星等知名酒企推出低度白酒，消費(fèi)者體驗(yàn)之后便發(fā)現(xiàn)，低度白酒“低而不淡”，且健康柔和，日常飲用更佳。 低度白酒“低而不淡”的原因何在? 各味協(xié)調(diào) 產(chǎn)生“低而味淡”的原因，是由于在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴(yán)重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風(fēng)味改變。另一方面，為保酒體風(fēng)味，又常出現(xiàn)酒體混濁，沉淀等質(zhì)量問題。為此公司通過多年生產(chǎn)摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產(chǎn)“低而不淡”優(yōu)質(zhì)低度酒提供了保證。 注重基酒搭配 要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒，使其“2014年酒回收價(jià)格無水味”而又“低而不淡”，基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵，這就要求我們的勾兌人員必須掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標(biāo)準(zhǔn)，按“香、濃、凈、級(jí) 別、風(fēng)格的順序，對(duì)所用各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經(jīng)過多次試驗(yàn)來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)酒是生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)低度白酒的“骨架”附近回收老酒，做好這項(xiàng)工作意義非常重大。 基酒處理 目前應(yīng)用于低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優(yōu)缺點(diǎn)：像采用活性炭吸附，其吸附能力強(qiáng)，能使酒體清亮，透明，而且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時(shí)其選擇性差，酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大，聞香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附劑，香味物質(zhì)損失少，口感較優(yōu)，風(fēng)味影響小，但吸附時(shí)間過長(zhǎng)?？刹捎萌∑鋬?yōu)點(diǎn)的方法，對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類處理，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風(fēng)味又能保持不渾濁，無色透明，達(dá)到了良好的效果。 做好調(diào)味工作 對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類處理，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度白酒的濃厚感，使其不失原酒風(fēng)味又能保持不渾濁，無色透明，達(dá)到了良好的效果。 搞好灌裝 在低度白酒的罐裝過程中，常因沖平瓶后的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道沖洗及罐裝過程中產(chǎn)生的“廢酒”添加到罐裝流水線上，而使酒味變淡，以致影響瓶裝酒的質(zhì)量。為此要艱堅(jiān)決杜絕“廢酒”添加，將沖瓶水倒空干凈，堅(jiān)決杜絕影響瓶裝酒的質(zhì)量的發(fā)生，只有這樣才能生產(chǎn)出“低而不淡”的優(yōu)質(zhì)低度白酒。 但也提醒消費(fèi)者注意，因?yàn)榈投劝拙埔蚓贫鹊?，如果原酒有缺陷很容易暴露出來，所以盡量選擇質(zhì)量信得過的酒企產(chǎn)品，且選擇價(jià)位不低的優(yōu)級(jí)酒，這樣才能真正感受到低度白酒“低而不淡”的魅力。
中國(guó)白酒是以富含淀粉質(zhì)的糧谷類為原料，用大曲、小曲、麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)（個(gè)別酒種為半固態(tài)或液態(tài)）發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、貯存和勾調(diào)而成的含酒精的飲料。中國(guó)白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，已形成十二種香型白酒。
不同的香型白酒體現(xiàn)著不同的風(fēng)格特征（或稱典型性），而這些風(fēng)格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境，從而形成了中國(guó)白酒的百花齊放，各有千秋,今天我們重點(diǎn)來介紹濃香型白酒。
濃香型白酒，又稱瀘香型，這是因?yàn)闉o州老窖是濃香鼻祖，以瀘州老窖特曲、五糧液為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
一、濃香型白酒工藝：釀造濃香型白酒的原料主要是高粱，尤以糯高粱發(fā)酵為佳。高粱要籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高，采用混蒸續(xù)渣工藝發(fā)酵，發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。
濃香型白酒的釀造工藝復(fù)雜，釀造的過程不僅對(duì)空氣、水、土壤、釀造環(huán)境、微生形態(tài)等等有著非常嚴(yán)格的要求，同時(shí)自然發(fā)酵與泥窖發(fā)酵生物相結(jié)合，以糟養(yǎng)窖、以窖促糟。“千年老窖萬年糟”等等傳統(tǒng)工藝延續(xù)至今，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，對(duì)技藝要求更高。
二、濃香型白酒市場(chǎng)：濃香型白酒以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”贏得消費(fèi)者的無限青睞，一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場(chǎng)。
從白酒市場(chǎng)占有率來說光是濃香型白酒就占了七成其他香型加起來才占三成。
伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，未來白酒市場(chǎng)必將遵循”師法自然”的發(fā)展規(guī)律，形成多香型、多流派、多風(fēng)格、多特色和諧共生的全新產(chǎn)品格局，濃香型白酒也將圍繞“濃郁”與“淡雅”兩大流派，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品風(fēng)格上呈現(xiàn)出明顯差異。
飛天茅臺(tái)漲價(jià)難在哪？曲線漲價(jià)的另一面，是主產(chǎn)品飛天茅臺(tái)價(jià)格被“鎖”的困境。2021年，很多知名酒企紛繁敞開漲價(jià)形式。除牛欄山外，五糧液、瀘州老窖、舍得酒業(yè)、古越龍山等十幾家酒企均宣布了漲價(jià)信息。但關(guān)于飛天茅臺(tái)來說，自2018年來其指導(dǎo)價(jià)就再未變動(dòng)，以至于當(dāng)2021年9月新任董事長(zhǎng)丁雄軍就任表明“從商場(chǎng)視點(diǎn)看，茅臺(tái)酒脫離價(jià)值規(guī)律本身是不科學(xué)的，茅臺(tái)會(huì)遵循商場(chǎng)規(guī)律，照應(yīng)商場(chǎng)信號(hào)，反映合理價(jià)值”后，一度讓投資者們以為漲價(jià)在即，茅臺(tái)的股價(jià)也在爾后的三個(gè)月中漲超30%。但隨著后續(xù)飛天茅臺(tái)漲價(jià)預(yù)期的落空，貴州茅臺(tái)股價(jià)又掉頭向下。12月27日開始的20天內(nèi)，公司股價(jià)跌超15%，市值蒸發(fā)超4000億元。對(duì)此北京煙酒回收網(wǎng)曾在報(bào)告中提到，53度普通飛天茅臺(tái)出廠價(jià)與批價(jià)、終端價(jià)之間存在較大順差，客觀上具有漲價(jià)空間，但由于價(jià)格調(diào)整涉及國(guó)家、企業(yè)、顧客、經(jīng)銷商等多方利益，公司關(guān)于該酒的直接漲價(jià)較為謹(jǐn)慎。詳細(xì)而言，武漢科技大學(xué)金融證券研究所所長(zhǎng)董登新指出，時(shí)至今日貴州茅臺(tái)一向沿襲著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和短缺經(jīng)濟(jì)下的“價(jià)格雙軌制”形式來定價(jià)和出售，人為片面制作“饑餓營(yíng)銷”的商場(chǎng)環(huán)境與氣氛，讓顧客在正常價(jià)格下很難買到茅臺(tái)酒，但茅臺(tái)經(jīng)銷商囤貨惜售、黃牛黨炒貨、串貨與假貨等各種亂象頻發(fā)。
1. 店鋪回收：一般店鋪回收煙酒的地方，他們的柜臺(tái)下面一般都有隔層的，隔層放的都是假煙，當(dāng)你用真煙去換的時(shí)候，他們會(huì)轉(zhuǎn)移你的視線，從而用假煙替換你的真煙。
2. 回收點(diǎn)：回收點(diǎn)回收一般都是比較隱蔽的小巷里面，他們回收物品一般都是2人以上，當(dāng)你用拿真煙去的時(shí)候，他們會(huì)看好你是什么煙和數(shù)量，他們的同伙就會(huì)去拿假煙然后過來把你的真煙調(diào)包走。
3. 街頭回收，一般這些人自己開著小車，在網(wǎng)上各個(gè)地方都有他們的聯(lián)系方式，他們過來回收，他們的車上都有備用的假煙，一般交易他們會(huì)約在車子上面，他們就在車子上面調(diào)包走。
這些人調(diào)包，通?？蓺w納為“三步曲”。
步：辨明真假，巧妙聯(lián)系。
他們說，在“禮品回收”牌的附近，總會(huì)有一個(gè)人或坐或站或來回走動(dòng)，或在遠(yuǎn)處偷偷觀看，等賣禮品的人上門。當(dāng)賣禮品的人拿來煙酒后，“等活”人先辨別真假，一般情況下一眼就能分辨出真假來。如果是真的，“等活”人會(huì)立即打電話告訴回收煙酒的人：有位朋友手里有哪種品牌的名煙或名酒，各是多少，請(qǐng)準(zhǔn)備好現(xiàn)金，一會(huì)兒就送過去，然后再對(duì)賣禮品的人說：“大街上人太多，你跟我去租房的地方，再認(rèn)真驗(yàn)一下真假，如果是真的當(dāng)場(chǎng)就給你錢?！辟u禮品的人要想成交，只能跟著他走。
第二步：巧作掩護(hù)，偷梁換柱。
在兩人往住處走時(shí)，“等活”人的同伙會(huì)迅速按他說的品種和數(shù)量準(zhǔn)備好假貨。等兩人走到“等活”人的住處后，回收禮品的人就“順手
”把賣禮品人拿來的禮品放在一個(gè)柜櫥上，然后與他說一些不著邊際的話，吸引他的注意力。這時(shí)，另一人就趁賣禮品的人不注意把禮品掉換。就這樣，短短的數(shù)十秒鐘，真煙真酒就變成了假煙假酒。賣禮品的人無奈，或把假煙假酒拿回家，或以極低的價(jià)格賣給回收禮品的人。
第三步：露出畫皮，死不認(rèn)賬。
回收禮品的人拋出高價(jià)回收煙幕彈吸引人們把東西賣給他們。如果賣禮品的人能分辨煙酒的真假，回收禮品的人就會(huì)死不認(rèn)賬。一般情況下，賣禮品的人多為有權(quán)有勢(shì)者并憑借權(quán)力所收，由于心虛，怕把事情鬧大，只好忍氣吞聲。
如果調(diào)包后碰到惹不起的“硬茬”，就按其中一部分是真品進(jìn)行回收，或全部按真品回收。不過，這是極少數(shù)。名煙名酒被他們調(diào)包，這種生意幾乎穩(wěn)賺不賠，每一單生意都會(huì)掙數(shù)千元，甚至更多。
通常在一處交易住所附近，往往還有兩個(gè)住所，一處是等調(diào)包成功后，迅速把換來的真品拿到這里；另一處專門存放假煙假酒，在接到街頭“等活”人的電話后，有專人拿著相應(yīng)數(shù)量的假煙假酒，到將要交易的住處等待調(diào)包。交易結(jié)束后，所有真假禮品都會(huì)在短的時(shí)間內(nèi)被放到其他兩處住所。即使執(zhí)法人員得到消息后趕來調(diào)查取證，抓住的也是極少數(shù)，如果回收禮品的人處理快的話，甚至什么都發(fā)現(xiàn)不了。
防范措施
對(duì)卷煙調(diào)包事件進(jìn)行分析總結(jié)以后發(fā)現(xiàn)：調(diào)包騙術(shù)的所有手法逃不出這十六字 “轉(zhuǎn)移視線，乘其不備，以假亂真，借口拒買”。對(duì)卷煙調(diào)包伎倆有了一定認(rèn)識(shí)以后，只要采取相應(yīng)的對(duì)策，就可以防范。卷煙零售客戶在日常經(jīng)營(yíng)中針對(duì)陌生顧客，能做到以下幾點(diǎn)，就能讓讓調(diào)包者無機(jī)可乘。