食品殺 菌鍋如何選擇和使用

今天殺 菌鍋生產(chǎn)廠家小編和大家分享，食品鍋如何選擇和使用。

常見的方式包括：

高溫高壓：用的設備是高溫釜。121℃高溫時間從10-40min不等。根據(jù)食品性質和包裝方式一般可將保質期延長6-24個月不等。

巴氏：巴氏是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低于水沸點溫度下進行。巴氏是早期的方法，利用熱水作為傳熱介質。條件為61～63℃，30min，或72～75℃，10-15min。加熱時應注意物料表面溫度較內部溫度低4～5℃。

微波：肉制品經(jīng)微波后，其鮮度、嫩度、風味均保持原樣，衛(wèi)生指標完全可低于國家食品衛(wèi)生標準，貨架貯存時間可達1-2個月。

輻照技術 ：輻照就是利用X射線、1射線或加速電子射線對食品的穿 透力以達到殺死食品中的微生物和害蟲的一種冷方法。

高溫瞬時技術(UHT) ：高溫瞬時技術可分為間接和直接兩大類，是使物料迅速升溫至130℃以上。然后保持幾秒鐘而實現(xiàn)對料液瞬間的目的。

若您的產(chǎn)品適用高溫鍋進行延長保質期，則需要您確認一下幾個問題：

1、需要的是什么食品，是否采用耐高溫的包裝方式？真空包裝還是含氣包裝？不同的包裝方式設置壓力的范圍也不同，準確的控制系統(tǒng)可以大大減少后的破袋率。

2、每單位包裝的食品是多少g？不同大小的包裝的工藝不一樣。如果有不同的產(chǎn)品和包裝方式，可以在設計鍋時根據(jù)需求定制噴淋、水浴、蒸汽等不同的功能。

3、如果是袋裝粥、八寶粥等高粘度物料，需要選定旋轉式鍋，以防后出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

4、鍋的加熱方式分為蒸汽和電加熱兩種，蒸汽加熱需要工廠內預先配備鍋爐或蒸汽發(fā)生器，電加熱的鍋是用電熱管加熱，但電熱管屬于易損件，過了質保期售后更換非常麻煩。

基本上全國的高溫釜設備都來自山東濰坊諸城市，從95年開始，諸城食品機械設備就已經(jīng)發(fā)展成一個產(chǎn)業(yè)帶了，在這個產(chǎn)業(yè)帶上，鍋已經(jīng)成為諸城食品機械的一產(chǎn)品，以諸城市日通機械有限公司為首的一批企業(yè)獲得了巨大的發(fā)展，現(xiàn)在生產(chǎn)鍋的企業(yè)在諸城占全國生產(chǎn)廠家的百分之70。

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