大曲醬香一至七輪次基酒的酒精度和基本感官上各有特色,但又緊密相關,其酒精度基本在52.0%vol以上,在色、香、味等感官上體現了醬香輪次酒所獨有的排它性、融合性、復雜性和多樣性。香型酒分為窖面、醬香、酸甜、窖底等,等級可分為優級、一級、二級等。
綜合調味法——將數種調味酒混合制備出一種有針對性的調味酒,然后用該調味酒進行調味。
雞尾酒是一種混合飲品,一般以伏特加、白蘭地等烈性酒作為基酒,再加飲料果汁等混合而成。相較于國外的洋酒,醬香型的白酒在某些方面確實不易調配雞尾酒。那是因為醬香型白酒多數多是53度,由于度數往往較高,獨有的釀造方法使得酒中呈香呈味物質要比國外洋酒豐富,醬香酒加水會有渾濁現象。 研究顯示,使得醬香酒加水變渾濁的成分是酒中的高級脂肪酸酯(棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等)。
黃雞尾酒:茅臺、伏特加、柚子味和紫蘇味酒、檸檬汁。這是一款以茅臺為基酒的雞尾酒配方,單看配方我都覺得這肯定是一種神奇的味道。不過,醬香酒以這樣的方式出現,確實能夠帶來新鮮感與幾分驚喜。在我看來,也許這是一次契機,是醬酒走向世界迎接新時代浪潮的契機。