咖啡廳家具中的沙發的填充物主要有以下三種：
A.軟質聚氨脂泡沫（俗稱海綿）
1、常規海綿是一種常規聚醚和TDI為主體生成的海綿。特點是具有較好的回彈性，柔軟性，透氣性。
2、高回彈海綿是一種活性聚磷和TDI為主體生成的海綿，其特點具有優良的機械性能，較好的彈性。壓縮負荷大，耐燃性，透氣性好。
3、亂孔海綿是一種內孔經大小不一的天然海藻相仿的一種海綿，其特點是彈性好，壓縮、回彈時具有的緩沖性。
古典造型沙發一般都采用一些的傳統造型元素，運用傳統的工藝結構，所以結構比較復雜。這類沙發外露部分常用雕刻、鑲嵌、描繪、涂飾等工藝進行裝飾處理，其生產工藝路線長，技術要求高。現代造型餐廳沙發卡座的生產工藝比較簡單，廣泛應用現代新型工藝材料，其生產工藝路線短，便于規模化生產。 沙發主要由框架、填充料、面料三大部分構成。
填充料對沙發的舒適度起著決定性作用。傳統的填充料是棕絲、彈簧，現在常用的是各種功能的發泡塑料、海綿、合成材料等。填充料應有良好的彈性、抗疲勞、長壽命。沙發不同部位的填充料承重、舒適度要求不同。填充料的性能、價格差別極大。
現代餐廳沙發卡座一般結構(自下而上)：框架——松緊帶——底層紗布——海綿——內袋——外套。可見，現代餐廳沙發卡座的生產的工藝比傳統沙發省略了費時費工的固定彈簧、鋪棕墊工序。