眾所周知，醬香型白酒的入門價(jià)格較高，這也是醬香型白酒很長時(shí)間競(jìng)爭力不夠的主要原因之一。這里講的醬香型白酒的范疇自然是不包括酒精酒、串酒這樣的，必須得是純糧釀造的。以茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀造工藝，醬香型白酒的入門低端酒也都是數(shù)十元一瓶，比很多香型貴了幾倍甚至十倍。而如今，隨著消費(fèi)升級(jí)，大家也都能夠喝得上這個(gè)價(jià)位的白酒，而醬香型白酒便是一個(gè)高性價(jià)比的存在。

之前，筆者有說到醬香型白酒釀造工藝中的二次投料，而取酒則是緊隨其后的工序?；熘笄谋镜嘏锤吡唤?jīng)過第二次蒸糧后取出，攤涼，然后搬入大曲，高溫堆積，接著入窖發(fā)酵，約一月后取出蒸餾。此次蒸餾即可開始取酒，取酒時(shí)的溫度大約在45攝氏度，這個(gè)溫度在白酒的釀造工藝中也是一枝獨(dú)秀。此次取酒所得即頭酒，也叫一輪次酒，該酒酸味重，入口澀，香氣清新怡人，但尾味很短，回味上也很短。

他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。

所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。