醬香型白酒的取酒與濃香、清香等不同，一方面上述提到的高溫餾酒；另一方面取酒的酒精度也是比較穩(wěn)定，以一輪次取酒為例，酒精度約為57%vol，偏差不超過一度。而其他香型取酒酒精度可以從六十多度甚至七十度到三十多度，差距較大。總的來說，醬香型白酒的釀造工藝是一個非常繁瑣且復雜的過程，當然其他香型也有其繁復之處。單說取酒，要控制好這個取酒的溫度就是關(guān)鍵，高溫取酒意味著酒體中的易揮發(fā)物質(zhì)一定是少的，如果控制不好溫度，則有可能是的易揮發(fā)物超標，從而導致酒體在品質(zhì)和感官體驗上下降，也就是我們說的次品酒。

在中國白酒排名中位居前列的白酒，它們在酒的標簽印刷中是非常有講究的。起碼，它們用作印制白酒標簽的紙張是很精良或者是潔白的，印制在白酒標簽上的字跡非常清楚，用字也是非常的規(guī)范，所用的各種顏色，在圖案搭配中，既鮮艷又均勻規(guī)則。細細觀察它們所印制的圖案，套色一定是很準確的，所用的油墨線條，肯定不會有一條要發(fā)生重疊。

他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

近，科學工作者，應用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。